Diferencia entre revisiones de «Índice glucémico»
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 190.36.51.240 a la última edición de GrouchoBot |
||
Línea 1: | Línea 1: | ||
---- |
|||
El "índice glucémico" o "índice glicémico" (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de [[carbohidrato]]s que un alimento de referencia.<ref>Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL y Axelsen M. 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/76/1/266S ''American Journal of Clinical Nutrition'' '''76'''(suppl): 266S–273S.]</ref> Este sistema permite comparar la ''calidad'' de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, proporcionando un índice numérico basado en medidas de la [[glucemia]] posterior a su ingestión (''índice glucémico postprandial''). El concepto fue ideado por el Dr. [[David J. Jenkins]] y colaboradores en [[1981]] en la [[Universidad de Toronto]]<ref>Jenkins DJA, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL y Goff DV. 1981. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/34/3/362 ''American Journal of Clinical Nutrititon'' '''34'''(3): 362–366.]</ref><sup>,</sup><ref> Ludwig DS y Eckel RH. 2002. The glycemic index at 20 y. [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/264S ''American Journal of Clinical Nutrititon''; '''76''' (supl): 264S–265S]</ref><sup>,</sup><ref>Theobald HE. 2004. Glycaemic index: what’s the story?. [http://www3.interscience.wiley.com/journal/118814305/abstract ''Nutrition Bulletin''; '''29'''(4): 291–294<]</ref> |
El "índice glucémico" o "índice glicémico" (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de [[carbohidrato]]s que un alimento de referencia.<ref>Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL y Axelsen M. 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/76/1/266S ''American Journal of Clinical Nutrition'' '''76'''(suppl): 266S–273S.]</ref> Este sistema permite comparar la ''calidad'' de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, proporcionando un índice numérico basado en medidas de la [[glucemia]] posterior a su ingestión (''índice glucémico postprandial''). El concepto fue ideado por el Dr. [[David J. Jenkins]] y colaboradores en [[1981]] en la [[Universidad de Toronto]]<ref>Jenkins DJA, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL y Goff DV. 1981. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/34/3/362 ''American Journal of Clinical Nutrititon'' '''34'''(3): 362–366.]</ref><sup>,</sup><ref> Ludwig DS y Eckel RH. 2002. The glycemic index at 20 y. [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/264S ''American Journal of Clinical Nutrititon''; '''76''' (supl): 264S–265S]</ref><sup>,</sup><ref>Theobald HE. 2004. Glycaemic index: what’s the story?. [http://www3.interscience.wiley.com/journal/118814305/abstract ''Nutrition Bulletin''; '''29'''(4): 291–294<]</ref> |
||
Línea 227: | Línea 225: | ||
{{DEFAULTSORT:Indice glucemico}} |
{{DEFAULTSORT:Indice glucemico}} |
||
[[Archivo:Ejemplo.jpg]] |
|||
[[Categoría:Términos médicos]] |
[[Categoría:Términos médicos]] |
||
[[Categoría:Nutrición]] |
[[Categoría:Nutrición]] |
Revisión del 00:26 23 feb 2010
El "índice glucémico" o "índice glicémico" (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia.[1] Este sistema permite comparar la calidad de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión (índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el Dr. David J. Jenkins y colaboradores en 1981 en la Universidad de Toronto[2],[3],[4]
Con la salvedad de unos pocos alimentos, la mayoría contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo esta cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben. Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la diabetes, ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También puede ser interesante para la práctica de deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas.
Para establecer el índice glucémico de un alimento se recurren a personas voluntarias en las que, tras un ayuno nocturno, se mide la glucemia después de haber ingerido una cantidad del alimento en cuestión (la cantidad de alimento tiene que ser tal que proporcione 50 g de carbohidrato disponible biológicamente). Las medidas de la glucemia se realizan a intervalos de tiempo previamente establecidos, hasta un máximo de 120-180 minutos. Tales medidas se comparan con las de un producto de referencia, como la glucosa o el pan blanco (50 g), al que se le asigna arbitrariamente un índice 100.[5] El cociente entre las áreas de las respectivas curvas se denomina índice glucémico (véase la Figura 1).
Inicialmente se aceptaba que los glúcidos simples o azúcares (glucosa, sacarosa, lactosa) producían unas respuestas glucémicas más rápidas que las de los glúcidos complejos (almidón, glucógeno). Sin embargo, ciertos almidones pueden producir un máximo glucémico más pronunciado que los azúcares como la sacarosa. Esto se debe a que tales almidones, de absorción rápida, tienen una estructura muy ramificada que facilita la acción hidrolítica de la amilasa y la consiguiente liberación de glucosa.
Sin embargo, en los últimos años han aparecido numerosos estudios que muestran la inexistencia de diferentes velocidades en la absorción de los carbohidratos y, por tanto, de carbohidratos "rápidos" o "lentos". Dichos estudios revelan que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan en mayor medida el nivel plasmático de glucosa que los de bajo índice glucémico. Contrariamente a lo que se creía, los azúcares pasan a la sangre aproximadamente a los 30 minutos de su ingestión, aumentando sus niveles sanguíneos y, 180 minutos después de su ingestión, los niveles de glucosa retornan a los valores iniciales.
Tabla de índices glucémicos de algunos productos alimenticios
Valores del índice glucémico, utilizando como patrones la glucosa (IG1) y el pan blanco (IG2), para algunos productos alimenticios.[6]
Producto |
IG1 |
IG2 |
Producto |
IG1 |
IG2 |
Panes y repostería | Legumbres | ||||
pan “baguette” | 95 | 136 | guisante | 39 | 56 |
dónut | 76 | 108 | alubia | 29 | 40 |
pan blanco | 73 | 101 | garbanzo | 28 | 39 |
croissant | 67 | 96 | lenteja | 26 | 36 |
pan integral | 51 | 73 | soja | 18 | 25 |
pan multicereales | 43 | 61 | cacahuete | 14 | 21 |
Frutas y zumos | Verduras y hortalizas | ||||
zumo de naranja | 50 | 71 | remolacha | 64 | 91 |
zumo de piña | 46 | 66 | patata | 50 | 72 |
zumo de manzana | 40 | 57 | zanahoria | 47 | 68 |
piña | 58 | 84 | Arroces | ||
albaricoque | 57 | 82 | bajo en amilosa | 83-88 | 119-126 |
kiwi | 53 | 75 | blanco | 64 | 91 |
plátano | 52 | 74 | de grano largo | 56 | 80 |
uva | 46 | 66 | alto en amilosa | 56 | 78 |
melocotón | 42 | 60 | moreno | 55 | 79 |
naranja | 42 | 60 | integral | 34 | 48 |
pera | 38 | 54 | Azúcares y sustitutos | ||
manzana | 38 | 52 | glucosa | 99 | 141 |
cereza | 22 | 32 | sacarosa | 68 | 97 |
Pasta | miel | 55 | 78 | ||
tallarines | 47 | 67 | fructosa | 19 | 27 |
macarrones | 47 | 67 | xilitol | 8 | 11 |
espagetis | 38 | 54 | lactitol | 3 | 4 |
Observaciones sobre el índice glucémico
Uno de los errores más comunes en el uso del concepto IG es asociar "alimento de bajo IG" a "alimento con bajo contenido en carbohidratos". Y por extensión, que los alimentos de bajo contenido en carbohidratos necesariamente tengan un IG bajo. Sin embargo, el IG sólo es un dato que tiene sentido en los alimentos con contenidos significativos de carbohidratos. Más aún, el término "alimentos de IG bajo" nomalmente se usa para referirse a los alimentos con alto contenido en carbohidratos (carece de significado hablar del IG en alimentos como el queso o la carne).[7]
Por otro lado, también hay que tener en cuenta que el IG de los alimentos es un dato que se obtiene en el laboratorio bajo unas condiciones estandarizadas, y no extrapolables a las condiciones en las que se consume en la dieta habitual. Por tanto, el IG de cualquier alimento en el conjunto de la dieta no sólo dependerá de la variedad y de la forma culinaria en que aquel se prepara, sino también de los otros alimentos que le acompañen. Así, en humanos que consumen dietas de IG alto y bajo, no se aprecian diferencias significativas a lo largo del día en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina, aunque sí en los niveles de leptina.[8] Además, algunos estudios presentan datos aparentemente contradictorios para el mismo producto: unos autores señalan que las patatas fritas presentan un IG menor que las patatas hervidas (con o sin aceite añadido)[9] mientras que otros señalan que las patatas asadas poseen un IG mayor que las fritas o las hervidas.[10]
Referencias
- ↑ Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL y Axelsen M. 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition 76(suppl): 266S–273S.
- ↑ Jenkins DJA, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL y Goff DV. 1981. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. American Journal of Clinical Nutrititon 34(3): 362–366.
- ↑ Ludwig DS y Eckel RH. 2002. The glycemic index at 20 y. American Journal of Clinical Nutrititon; 76 (supl): 264S–265S
- ↑ Theobald HE. 2004. Glycaemic index: what’s the story?. Nutrition Bulletin; 29(4): 291–294<
- ↑ Wolever TMS, Vorster HH, Björck I, Brand-Miller J, Brighenti F, Mann JI, Ramdath DD, Granfeldt Y, Holt S, Perry TL, Venter C y Wu X. 2003. Determination of the glycaemic index of foods: interlaboratory study. European Journal of Clinical Nutrition; 57(3): 475–482.
- ↑ Foster-Powell K, Holt SHA y Brand-Miller JC. 2002. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition 76(1): 5–56.
- ↑ Wolever TMS. 2002. Low carbohydrate does not mean low glycaemic index!. British Journal of Nutrition 87(3): 211–214.
- ↑ Herrmann TS, Bean ML, Black TM, Wang P y Coleman RA. 2001. High glycemic index carbohydrate diet alters the diurnal rhythm of leptin but not insulin concentrations. Experimental Biology and Medicine '226'(11):1037-1044.
- ↑ Leeman M, Östman E y Björck I. 2008. Glycaemic and satiating properties of potato products. European Journal of Clinical Nutrition 62: 87–95.
- ↑ Bahado-Singh PS, Wheatley AO, Ahmad MH, Morrison EY y Asemota HN. 2006. Food processing methods influence the glycaemic indices of some commonly eaten West Indian carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition 96(3):476-481.
Enlaces externos
- Índice glucémico en el sitio web de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
- Índice glucémico en la Guía de Alimentación y Salud de la UNED
- Tabla de índices glucémicos