Diferencia entre revisiones de «Trinchar»
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En la antigüedad [[Gastronomía de la Edad Media|edad media]] existían especialistas en noble arte de trinchar que debían saber [[anatomía]] y [[gastronomía]] para saber que piezas eran las más apetitosas: ''Écuyer tranchant''. Los señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos la operación de trinchado, formando parte del ''orgullo del anfitrión''. Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación [[ceremonia]]l previa al acto de comer. Los libros de cocina antiguos tienen<ref>Libro de los Guisos y Potages, de [[Ruperto de Nola]], cap. "de como se debenaguzar los cuchillos". Finales de [[siglo XV]]</ref> dedican en la mayoría de los casos una sección a la "[[piedra de afilar|aguzadera]]" de los [[trinchador]]es. |
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Revisión del 14:47 21 feb 2010
La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos (etimológicamente proviene del francés tranche - cortar), la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo , ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. La operación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.
Historia
En la antigüedad edad media existían especialistas en noble arte de trinchar que debían saber anatomía y gastronomía para saber que piezas eran las más apetitosas: Écuyer tranchant. Los señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos la operación de trinchado, formando parte del orgullo del anfitrión. Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación ceremonial previa al acto de comer. Los libros de cocina antiguos tienen[1] dedican en la mayoría de los casos una sección a la "aguzadera" de los trinchadores.
Reglas básicas
- Los cuchillos y herramientas de cortar deben estar bien limpias y afiladas
- Debe el trinchador colocarse a distancia adecuada de los comensales, para evitar salpicaduras
- Se debe comenzar a servir por las personas principales de la mesa, o en su defecto primero por las personas invitadas.
- En ningún caso debe machacarse, ni destrozarse la comida a repartir
Referencias
- ↑ Libro de los Guisos y Potages, de Ruperto de Nola, cap. "de como se debenaguzar los cuchillos". Finales de siglo XV
Véase también
- Carnes
- Trinchador - tenedor específico para hacer la acción de trinchar