Diferencia entre revisiones de «Escudella i carn d'olla»
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La '''escudella''' es un [[cocido]] típico de la cocina [[Cataluña|catalana]]. Se caracteriza especialmente por usar [[butifarra]]s (negras, blancas y rojas) en el hervido así como una masa de [[carne picada]] con [[especia]]s ([[pimienta]], [[canela]], [[huevo (alimento)|huevo]] y [[pan rallado]]) llamada ''pilota''. Además también se usan [[garbanzo]]s, [[patata]], [[col]] y diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según receta. |
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Revisión del 17:53 2 oct 2009
La escudella es un cocido típico de la cocina catalana. Se caracteriza especialmente por usar butifarras (negras, blancas y rojas) en el hervido así como una masa de carne picada con especias (pimienta, canela, huevo y pan rallado) llamada pilota. Además también se usan garbanzos, patata, col y diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según receta.
Consumo y costumbres
Antiguamente se hacía mucho los jueves y domingos la de un tipo llamada escudella de payés que tenía fideos y arroz mezclado.
Hoy en día es popular por ser el plato fuerte de la comida de Navidad o Sant Esteve (San Esteban). En dichas fechas, es costumbre hacer la llamada sopa de galets, su nombre se debe a que en su elaboración se emplea una pasta llamada galets (sus hermanas más pequeñas se llaman caracolas o tiburones dependiendo de la marca comercial) que destaca por ser de un tamaño considerable.
Servir
- La escudella propiamente dicha que es el caldo con la pasta o arroz.
- La carn d'olla, bandeja con todas las carnes usadas en el hervido.
- Una tercera bandeja con las verduras.