Diferencia entre revisiones de «Receta culinaria»

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Cita ([[Teodoro Bardají]], 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"
Cita ([[Teodoro Bardají]], 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"


== Composición de una receta. ==
Receta del chizito
* La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.


Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:
el chizito esta echo de petroleo con carton es ilegal
* El título o nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
* Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
* Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
* El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
* La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
* Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
* El número de comensales servidos con los ingredientes.
* Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
* Una lista ordenada de las tareas a realizar.
* A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.


==Recetarios españoles anteriores al siglo XX==
==Recetarios españoles anteriores al siglo XX==

Revisión del 17:43 30 ago 2009

Receta de Wikibooks Cookbook

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"

Composición de una receta.

  • La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:

  • El título o nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
  • Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
  • Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
  • El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
  • La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
  • Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
  • El número de comensales servidos con los ingredientes.
  • Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
  • Una lista ordenada de las tareas a realizar.
  • A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.

Recetarios españoles anteriores al siglo XX

Curiosidades

El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con canciones: La Bonne Cuisine (1947).

Véase también

  • Algoritmo, la representación formal más parecida a una receta de cocina.

Enlaces externos

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