Diferencia entre revisiones de «Brassica rapa pekinensis»
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La col china se ha cultivado desde muy antiguo en las regiones de Asia, encontrando sus semillas en las excavaciones [[Neolítico|neolíticas]] de los asentamientos de [[Banpo]]. Formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el [[siglo V]]. El botánico [[Li Shizhen]] ya estudió las propiedades medicinales de esta planta. |
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Parecida a una [[acelga]], sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china [[Guangzhou|cantonesa]]. |
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Revisión del 13:23 25 jul 2009
La Col china (Brassica rapa, chinensis group; en chino, 白菜; pinyin, báicài; Cantonés 黃芽白 wong ah bahk) es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial en la cocina china. Se trata de una verdura de la familia Brassica rapa.
Historia
La col china se ha cultivado desde muy antiguo en las regiones de Asia, encontrando sus semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo. Formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el siglo V. El botánico Li Shizhen ya estudió las propiedades medicinales de esta planta.
Usos
Suelen prepararse cocidas o en encurtidos. Unas de las operaciones más típicas cuando se adquieren frescas es:
- Separar las hojas y lavarlas por separado.
- Las hojas verdes se cocinan separadas a menudo de los tallos.
- En un stir fry, se debe separar los tallos y deben ser cortados en juliana. Las hojas se cocinan durante unos 2 minutos antes de ser cocinados.
Una receta rápida se cortan las hojas muy finas y se cuecen por un intervalo de 3-4 minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo ligeramente tostadas.
Véase también
- Kai-lan (broccoli chino)
- Kimchi (Plato coreano encontrado en los restaurantes del mundo, elaborado con la col fermentada)
