Chilorio

Platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne desmenuzada, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal. Luego es cocido con algo de manteca de cerdo. Normalmente se usa carne de cerdo, y en ocasiones carne de res, de pavo, o una mezcla de varias. De igual forma, en ocasiones no lleva manteca de cerdo sino manteca vegetal.

Historia

Esta receta se conoce desde hace 300 años aproximadamente y se cree que fue usada como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que un embutido, sólo que este no viene empacado en ninguna tripa.

Consumo

Se consume principalmente en el norte de México, pero con el envasado en latas a nivel industrial ha llegado a todos los rincones de ese país, ya sea en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañado alguna ensalada con aguacate.

En el estado de Sinaloa este producto es tan versátil que puede tanto comerse guisado con tan solo un poco de cebolla o revuelto con unos huevos.