Panchuque

Un panchuker

Panchuker, nombre que reciben unos bocadillos calientes del tipo fast foods en Argentina en otros países angloparlantes se les conoce como waffle-dog ,baked corn dogs, dipsy dog o gypsy dog. El cuál consta de una salchicha de viena o símil rebubierto por una masa y en ocasiones empalados.

El nombre panchuker fue creado parece ser por aquellos que en Argentina son llamados "de fantasía", es decir sin una etimología concreta sino derivados de una ocurrencia. En cualquiera de los casos la promoción de estos alimentos se realizó en la ciudad de Buenos Aires hacia 1970 con muy poco éxito y siendo llamados en aquel entonces por sus vendedores "pachunque" nombre que parece evocar tanto al pancho (nombre que se le da al perro caliente en Argentina) como al panqueque, es muy probable que la variación panchuker se haya debido al influjo de la palabra "frankfuter" que en Uruguay también significa al perro caliente u hot-dog. En cuanto a pitos y flautas ,garompitas y poronguitas son palabras que burlonamente asocian, por metáfora a este alimento con el pene, ("garompa" es una palabra lunfarda al igual que todas las anteriores que significan pene). Muchos apuntan ese el momento en el que se produce el auge de la famosa frase argentina de entre pitos y flautas (que se utiliza para significar entre una cosa y otra). En cuanto a la denominación "pancho chino" también parece ser de "fantasía", aunque se documenta su expendio en puestos callejeros del "barrio chino" de la ciudad de Buenos Aires durante el año nuevo chino ocurrido el primer día del año 4705 de tal calendario equiparable al 18 de febrero de 2007 deC., estos "panchos chinos" no parecen ser sino los panchukers vendidos al público porteño como "algo exótico" ,"novedoso" y "fascinante".

Este alimento rápido consiste en una de las llamadas salchichas de Viena recubierta por una masa de tipo waffle (para esto se usan moldes semejantes a los utilizados para los waffles y hornillos portátiles), usualmente se consume al modo de las empanadas, esto es, directamente con la mano y, "para más higiene", ayudándose con una servilleta descartable de papel, aunque una forma más "evolucionada" de los panchukers es aquella en la que vienen con un palillo – semejante al usado en algunos helados o en los pirulines– que facilita su consumo. Comúnmente se los denomina como "panchos ensartados". Los cuales así mismo son habitualemtne frítos en grasa de cerdo o aceite vegetal para fijar los sabores y evitar que la masa o cobertura se salga.

El expendio de los "panchukers" se suele hacer en estaciones ferroviarias o callejeras como también en lugares muy frecuentados de las zonas económicamente deprimidas y barrios donde predominan el paisaje fabril. Esto es debido a que es de bajo costo y se le consume de prisa como "comida al paso" para saciar el apetito o simplemente para compartir con amigos un momento. Aunque ocasionalmente se venden estos alimentos en la ciudad de Buenos Aires, en ella son bastante poco conocidos, siendo más comunes en las ciudades del "Interior" (se conoce al interior del país como todas las provincias menos Buenos Aires). El éxito de los mismos es casi nulo ya que para cierto tipo de individuos el pan de wafle es inmundo como acompañamiento de la carne de salchicha y el consumo del conocidísimo pancho es ampliamente mayor no sólo por una cuestión de tradición y para abaratar costos ya que el pan de pancho es inmensamente más barato que el de waffle, sino también debido a las normas de higiene ya que estos puestos callejeros no cuentan con ningún tipo de habilitación por parte de las entidades estatales a cargo de la salud pública.

Estos "panchuker" son una de las comidas callejeras más populares de la ciudad de Santiago del Estero, encontándose entre una de las fuentes de ingreso más difundidas entre los vendedores callejeros de alimentos junto con los puesto del conocido y afamado choripán, además existen muchos comercios en los que puede comprarse la "panchukera" que es el hornillo en el cual se cuecen las salchichas "bañadas en la masa de panqueque o waffle. El panchuker es muy sabroso ,y aquí yace su atractivo, ya que la salchicha es horneada y no hervida con lo cual mantiene aún más su sabor, en la mayoría de los puestos los sirven ensartados en palitos de madera o plástico y acompañados por distintas salsas como mostaza, mayonesa, ketchup , salsas picantes o aderezos con pickles, y papas fritas entre otros. Existe en su variante "hot" el panchuker ensartado relleno de queso con ajíes picantes y cebolla salpimentada. También se vende popularmente y habitualmente a pedido excluisvo del cliente reemplazar la salchicha por un chorizo (indiferente picado fino o grueso) o longaniza con salsa de tomate (siendo símil a la salsa calabresa, el cuál esta ganando rápidamente popularidad.