Culaccia
La culaccia, llamada también genéricamente culatello con cotenna o culatta (ya que culaccia es en realidad una marca registrada de un productor)[1] es un salume (fiambre italiano) típico de Parma.
Aunque es similar en muchos aspectos al culatello di Zibello, difiere de él principalmente en que no se envuelve: un lado está cubierto por la corteza, mientras que el otro es el tocino.
Notas
- ↑ «Salumificio Rossi» (en italiano).