Cucumisina

La cucumisina (EC 3.4.21.25, euforbaína, solanaína, huraína, tabernamontanaína) es una proteína de la familia de las subtilisinas, que tiene homología con otras proteínas denominadas endopeptidiasas. Se estima, según un estudio publicado en Clinical Experimental Allergology que ambos grupos de proteínas pueden presentar reactividad cruzada.ref>«Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions». J. Biol. Chem. 135: 761-773. 1940. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)</ref>^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]

Es la desencadenante de la alergia al melón y participa activamente en el proceso de maduración de dicha fruta. No obstante, está extendido en otros alimentos, lo que se conoce como un panalergeno. Con vistas al futuro, lo investigadores tratan de eliminar la alergenicidad de la proteína sin afectar a su actividad funcional, indispensable para la maduración del fruto.

Referencias

↑ «Hurain, a new plant protease from Hura crepitans». J. Biol. Chem. 149: 1-7. 1943. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ «A new vegetable proteolytic enzyme of the papain class». Rev. Brasil Biol. 3: 149-157. 1943. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ «Isolation and characterization of a proteinase from the sarcocarp of melon fruit». Journal of Biochemistry 78 (6): 1287-96. December 1975. PMID 5423. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ «Amino acid sequence around the reactive serine of cucumisin from melon fruit». Journal of Biochemistry 95 (3): 825-9. March 1984. PMID 6427203. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ «Two proteases from the latex of Elaeophorbia drupifera». Phytochemistry 24: 2843-2845. 1985. doi:10.1016/0031-9422(85)80011-x. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ «Specificity of cucumisin in hydrolysis of peptide thiobenzyl esters». Agric. Biol. Chem. 50: 1075-1076. 1986. doi:10.1271/bbb1961.50.1075. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

Véase también

Proteómica, para detectar la presencia de proteínas alergénicas.

Datos: Q5793634

[1] «Hurain, a new plant protease from Hura crepitans». J. Biol. Chem. 149: 1-7. 1943. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[2] «A new vegetable proteolytic enzyme of the papain class». Rev. Brasil Biol. 3: 149-157. 1943. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[3] «Isolation and characterization of a proteinase from the sarcocarp of melon fruit». Journal of Biochemistry 78 (6): 1287-96. December 1975. PMID 5423. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[4] «Amino acid sequence around the reactive serine of cucumisin from melon fruit». Journal of Biochemistry 95 (3): 825-9. March 1984. PMID 6427203. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[5] «Two proteases from the latex of Elaeophorbia drupifera». Phytochemistry 24: 2843-2845. 1985. doi:10.1016/0031-9422(85)80011-x. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[6] «Specificity of cucumisin in hydrolysis of peptide thiobenzyl esters». Agric. Biol. Chem. 50: 1075-1076. 1986. doi:10.1271/bbb1961.50.1075. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

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