Condoches
Los condoches son un platillo típico de la Mesa Central de México, especialmente en Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí.
Consisten en una masa rellena de trigo, a la que se le da forma parecida a la de una tortilla gruesa, que se cocina al horno de barro; y pueden ser tanto dulces como salados. Pueden estar rellenos, además, con pasas, coco rallado, y otros frutos secos. En Zacatecas, México, los condoches se hacen con masa de maíz, a la cual se le agrega mantequilla, chile ancho y ajo previamente cocidos y sal; se hacen bolitas del tamaño de un limón con esa masa, se aplastan a manera de que queden panecillos como gorditas gruesas y se hornean a 220°C durante 30 minutos; si se le agrega un poco de fécula de maíz quedarán más suaves.
Véase también
Diana Kennedy, My Mexico: A Culinary Odyssey with Recipes, University of Texas Press, 1998.
Enlaces externos
http://www.mexicodesconocido.com.mx/condoches-la-saturnina.html http://www.madeleinecocina.com/2011/10/5069/ http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=frpintangible&table_id=74 http://noriazac.com/gallery/nfpicturepro/displayimage.php?album=18&pos=133