Cochito

Cochito
Cochito
Consumo
Origen	Indígena y Espanol.
Distribución	Zona centro deChiapas.
Datos generales
Ingredientes	Carne de puerco, especies, lechuga y cebolla.

El Cochito horneado o Cochito como se le llama localmente, es un platillo originario de la ciudad de Chiapa de Corzo, es una de los guisos principales en los días especiales de la Fiesta de Enero de Chiapa de Corzo. Es un platillo mestizo, típico de Chiapa de Corzo, es la tradición de comerlo el día 22 de Enero. Son trozos de carne cerdo horneada acompañados de un caldo llamado recado, lechuga y cebolla.​

Ingredientes

• Carne de cerdo.
• ½ Cucharada de Pimienta
• 3 Cucharadas Soperas de Orégano
• 1 Cucharada de Tomillo
• 1 Cucharada de Chile Ancho Molido
• 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado
• 1 Cucharada de Pimientón
• 3 Cucharadas de Perejil Picado
• ½ Vaso de Aceite Vegetal
• ½ Vaso de Vinagre Blanco
• Sal Refinada al Gusto
• Lechuga y cebolla

Preparación

Sobre un recipiente para horno agrega la sal en abundancia, cubriendo toda la superficie. Coloca la carne de cerdo con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso. Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción. Mientras tanto, prepara un aderezo mezclando las especies, con el aceite y el vinagre. Retira del horno y baña con el aderezo todo la carne de cerdo estando aún caliente. Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.