Cajuína

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Cajuína de Teresina.

La cajuína es una bebida no alcohólica, clarificada esterilizada, preparada a partir de jugo de anacardo (caju), que presenta un color amarillo-ámbar resultante de la caramelización de los azúcares naturales del jugo. Preparada de manera artesanal, es una bebida típica del estado de Ceará y del estado de Piauí (Brasil). La cajuína, símbolo de la cultura de la ciudad de Fortaleza y del estado de Piauí,[1] [2] fue creada por Rodolfo Teófilo.[3]

La doctora de Piauí Ana Amélia afirma que el jugo del anacardo y la cajuína ofrecen protección contra la mutagénesis inducida por agentes oxidantes y formadores de alteraciones del ADN.

En promedio, 200 ml de jugo de anacardo tiene 62 kcal.

La producción de cajuína se realiza a través de los siguientes procesos:[4]

  • Extracción del jugo de anacardo;
  • Filtración;
  • Adición de gelatina (para retirar la sustancia que da la sensación de «atascarse» en la garganta);
  • Separación de los taninos;
  • Clarificación.

Notas[editar]

  1. «Senado.gov.br» (en portugués). Consultado el 3 de junio de 2010.
  2. «Cajueiro-anão-precoce é pauta obrigatória no agronegócio da cajucultura do estado do Piauí» (en portugués). TVecorural (19 de noviembre de 2009). Consultado el 3 de junio de 2010.
  3. «Os Cientistas na Terra da Luz» (en portugués). Seara da Ciência. Consultado el 3 de junio de 2010.
  4. «Cajuína» (en portugués). Todafruta. Consultado el 30 de agosto de 2010.