Cabello de ángel
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El cabello de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas. Según el país y la región, se emplean Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote).
El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas o empanadillas dulces.
El dulce de chiverre es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.
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- Receta de cabello de ángel
