Brik

Briks

El Brik es una especie de pan fino con relleno, especialidad de la cocina tunecina (muy similar al Börek Turco). Puede cocinarse sobre una placa caliente especial a la manera del pan pita. Tras haber dejado que se enfríe, se le surte de una variedad de ingredientes que dependen en gran parte de los gustos del cocinero, pero cuya base puede estar constituida por atún o a veces pollo, anchoas, huevo, harissa y alcaparras o queso que se encierrran en una pasta de forma triangular.

Elaboración

Las pastas más habituales para la elaboración del Brik suelen ser el phyllo o la malsouqua, ambas son pastas muy finas. Puede también cocinarse "a la tunecina": surtida de esta misma clase de relleno o simplemente un huevo (roto en el interior del plato) luego doblada y para ser frito en el aceite.

Referencias

• Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. ISBN 0-8094-0075-8.