Brettanomyces
| Brettanomyces | ||
|---|---|---|
 Brettanomyces bruxellensis | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| Filo: | Ascomycota | |
| Clase: | Saccharomycetes | |
| Orden: | Saccharomycetales | |
| Género: | Brettanomyces | |
| Especies | ||
B. custersianus | ||
Brettanomyces es un hongo unicelular importante en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett.
Aparición
En el vino, es comúnmente considerado como un defecto en el mismo aunque en bajos niveles añade mucho carácter a los vinos tintos. Algunos vinos, como el Chateau Musar contienen altos niveles, dándoles un carácter muy distintivo.
En la cerveza, es más común y se encuentra, por ejemplo, en las Guinness. Es más dominante en algunas ales belgas, particularmente en las de estilo "marrón amargo", como por ejemplo las cervezas premiadas hechas por Russian River Brewing en Santa Rosa (California).
Otros ejemplos del estilo "marrón amargo" incluyen Rodenbach Grand Cru, Goudenband, y Liefmans Brown Ale.
Los brettanomyces pueden encontrarse en otras ales belgas, particularmente lambics y gueuzes. La levadura en su estado natural da a estas cervezas un gusto amargo. Las ales rojas Flanders como Duchesse de Bourgogne son también muy conocidas por su contenido en brettanomyces.