Botarga de Martigues
| Poutargue de Martigues | ||
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| Botarga de Martigues | ||
 Botarga de Martigues servida en rebanadas con vino blanco. | ||
| Tipo | botarga | |
| Origen |
Martigues, .svg){kind=small} Francia (siglo XVIII) | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Huevas secas de salmonete | |
| Similares | Mojama | |
La botarga de Martigues (en francés y occitano, poutargue de Martigues) es una preparación culinaria a base de huevas de mújol (mulet en francés, muge en provenzal. Nombre científico: Mugil cephalus). Proviene de Martigues, un pueblo pescador de la Provenza francesa. Se considera un manjar, y se ha ganado varios apodos, como «caviar mediterráneo», «caviar martiguense» (caviar martégal) o «trufa del mar».[1] Su sabor varía de salado a amargo, un poco astringente, mucho sabor a producto de mar y a yodo. Se puede servir como aperitivo cortado en rebanadas, acompañado de pan y vino blanco, aunque también se puede rallar en la pasta o la ensalada, o asarse a la parrilla con alguna salsa...[2]
La botarga es un producto antiquísimo y típico de varios lugares de las costas mediterráneas; fue una preparación extendida por los fenicios en sus expediciones marítimas, aunque ya existen registros de botarga en el Antiguo Egipto.[3]
Véase también
Referencias
- ↑ Frédéric Paez. «Poutargue de Martigues (135 g) en direct producteur» (en francés). Consultado el 22 de febrero de 2020.
- ↑ Martigues - Office de Tourisme et des Congrès. «Poutargue». Consultado el 22 de febrero de 2020.
- ↑ «BOTARGA (huevas de pescado secas y saladas)». 11 de septiembre de 2016. Consultado el 22 de febrero de 2020.
Enlaces externos
- LA BOTARGA DE MARTIGUES (2015, blog) preparación de la botarga de Martigues, con fotos.
| Control de autoridades |
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Datos: Q3400745
Multimedia: Poutargue de Martigues / Q3400745