Diferencia entre revisiones de «Diacetilo»
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Al ser sometido al calor los alimentos que poseen esta substancia, durante la cocción en el procesamiento industrial, estos ingredientes liberan vapores que pueden poner a los trabajadores en peligro de desarrollar la debilitante y potencialmente fatal [[enfermedad pulmonar]] denominada [[bronqueolitis obliterante]].<ref> CBS News: [http://www.cbsnews.com/stories/2004/03/16/health/main606532.shtml Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs]</ref><ref> International Flavors and Fragrances [http://sec.edgar-online.com/2005/08/05/0000051253-05-000020/Section10.asp SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Legal Proceedings]. Filed August 5, 2005.</ref> |
Al ser sometido al calor los alimentos que poseen esta substancia, durante la cocción en el procesamiento industrial, estos ingredientes liberan vapores que pueden poner a los trabajadores en peligro de desarrollar la debilitante y potencialmente fatal [[enfermedad pulmonar]] denominada [[bronqueolitis obliterante]].<ref> CBS News: [http://www.cbsnews.com/stories/2004/03/16/health/main606532.shtml Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs]</ref><ref> International Flavors and Fragrances [http://sec.edgar-online.com/2005/08/05/0000051253-05-000020/Section10.asp SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Legal Proceedings]. Filed August 5, 2005.</ref> |
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== Aplicaciones == |
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=== Productos Alimenticios === |
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El diacetilo y acetoína son dos compuestos que dan un sabor mantecoso característico. Debido a esto, los fabricantes del aromatizante de mantequilla artificial, margarinas o similares suelen añadir diacetilo y acetoína para lograr el producto final con sabor a mantequilla, ya que de otro modo resultaría relatívamente insípido. <ref>{{cite book | author = Pavia et al. | title = Introduction to Organic Laboratory Techniques | edition = 4th | isbn = 978-0-495-28069-9}}</ref> |
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=== En bebidas alcohólicas === |
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A niveles altos, el diacetilo contribuye a aportar un sabor a caramelo y/o mantecoso. |
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En algunos tipos de cerveza (Por ejemplo, en la mayoría de las cervezas producidas en las islas Británicas, como la india Pale Ale), la presencia del diacetil puede ser aceptable o desable a niveles bajos o moderados. En otros tipos de cerveza, su presencia se considera un defecto o algo indeseable <ref>[http://www.bjcp.org/stylecenter.php Beer Judge Certification Program style guidelines]</ref> |
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El diacetilo es producido durante la fermentación cuando la levadura produce acetolactato, éste escapa de la célula y es espontáneamente descarboxilado en diacetilo. La levadura entonces absorbe el diacetilo y reduce los grupos de cetona para formar acetoına y 2,3-butanodiol, compuestos relativamente insípidos. |
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=== Cigarros electrónicos === |
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Una publicación del 2014 encontró que el diacetil estaba presente en muchos líquidos (para cigarros electrónicos) de sabores dulces. Según esa investigación, el diacetilo está aprobado para uso alimentario, pero se asocia con enfermedades respiratorias si se inhala. El estudio concluyó que el diacetil es un riesgo evitable en los líquidos para cigarrillos electrónicos y la industria debería tomar medidas para eliminar su uso sin limitar la disponibilidad de sabores. <ref name=KDF2014>{{cite journal|last1=Farsalinos|first1=Konstantinos|title=Evaluation of electronic cigarette liquids and aerosol for the presence of selected inhalation toxins|journal=Nicotine Tob Res|date=1 September 2014|volume=online|doi=10.1093/ntr/ntu176|url=http://www.vapesencia.es/es/blog/33_evaluacion-de-la-presencia-de-toxinas-seleccionados-de-liquidos-de-cigarrillos-electronicos-y-aerosoles-.html}}</ref> |
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=== Otros === |
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1-hexanol y diacetil son inhibidores potentes de las neuronas sensibles al CO2 de la mosca de la fruta ''Drosophila melanogaster'' y del mosquito ''Culex'', un vector de varias enfermedades mortales. <ref>[http://www.sciencedaily.com/releases/2009/08/090826152546.htm Discovery Of Natural Odors Could Help Develop Mosquito Repellents]</ref> Fruit flies tend to avoid CO<sub>2</sub>, but exhaled CO<sub>2</sub> is the main attractant for the ''Culex''. <ref>{{cite journal | author = Turner et al. | title = Ultra-prolonged activation of CO2-sensing neurons disorients mosquitoes | journal = Nature | volume = 474 | pages = 87–91 | year = 2011 | doi=10.1038/nature10081}}</ref> |
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== Véase también == |
== Véase también == |
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Revisión del 15:08 1 abr 2015
| Diacetil | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Butano-2,3-diona | ||
| General | ||
| Otros nombres |
Diacetilo Biacetilo Dimetil Dicetona 2,3-Dicetobutano | |
| Fórmula semidesarrollada | C4H6O2 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 431-03-8[1] | |
| ChEBI | 16583 | |
| ChEMBL | CHEMBL365809 | |
| ChemSpider | 630 | |
| PubChem | 650 | |
| UNII | K324J5K4HM | |
| KEGG | C00741 | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 990, kg/m³; 0,99 g/cm³ | |
| Masa molar | 86.0892 g/mol g/mol | |
| Punto de fusión | 275 K (2 °C) | |
| Punto de ebullición | 354 K (81 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El diacetilo (IUPAC nombre sistemático: butanodiona o butano-2,3-diona) se trata de un producto químico natural procedente de la fermentación. Se emplea como saborizante químico artificial en ciertos alimentos y está presente en los sabores artificiales a mantequilla, se trata de un ingrediente común en las margarinas, shortenings y algunos aceites culinarios y en aerosol, se emplea frecuentemente en la la cocina comercial.
Salud
Al ser sometido al calor los alimentos que poseen esta substancia, durante la cocción en el procesamiento industrial, estos ingredientes liberan vapores que pueden poner a los trabajadores en peligro de desarrollar la debilitante y potencialmente fatal enfermedad pulmonar denominada bronqueolitis obliterante.[2][3]
Aplicaciones
Productos Alimenticios
El diacetilo y acetoína son dos compuestos que dan un sabor mantecoso característico. Debido a esto, los fabricantes del aromatizante de mantequilla artificial, margarinas o similares suelen añadir diacetilo y acetoína para lograr el producto final con sabor a mantequilla, ya que de otro modo resultaría relatívamente insípido. [4]
En bebidas alcohólicas
A niveles altos, el diacetilo contribuye a aportar un sabor a caramelo y/o mantecoso. En algunos tipos de cerveza (Por ejemplo, en la mayoría de las cervezas producidas en las islas Británicas, como la india Pale Ale), la presencia del diacetil puede ser aceptable o desable a niveles bajos o moderados. En otros tipos de cerveza, su presencia se considera un defecto o algo indeseable [5]
El diacetilo es producido durante la fermentación cuando la levadura produce acetolactato, éste escapa de la célula y es espontáneamente descarboxilado en diacetilo. La levadura entonces absorbe el diacetilo y reduce los grupos de cetona para formar acetoına y 2,3-butanodiol, compuestos relativamente insípidos.
Cigarros electrónicos
Una publicación del 2014 encontró que el diacetil estaba presente en muchos líquidos (para cigarros electrónicos) de sabores dulces. Según esa investigación, el diacetilo está aprobado para uso alimentario, pero se asocia con enfermedades respiratorias si se inhala. El estudio concluyó que el diacetil es un riesgo evitable en los líquidos para cigarrillos electrónicos y la industria debería tomar medidas para eliminar su uso sin limitar la disponibilidad de sabores. [6]
Otros
1-hexanol y diacetil son inhibidores potentes de las neuronas sensibles al CO2 de la mosca de la fruta Drosophila melanogaster y del mosquito Culex, un vector de varias enfermedades mortales. [7] Fruit flies tend to avoid CO2, but exhaled CO2 is the main attractant for the Culex. [8]
Véase también
Uno de los ingredientes que contienen las palomitas con sabor a mantequilla aumenta el riesgo de padecer alzhéimer, según revela un nuevo estudio de la Universidad de Minessota (EE UU). Se trata del diacetilo, una sustancia que, además de dar sabor a las palomitas que se cocinan en microondas, se encuentra presente en las margarinas, así como en algunos snacks y caramelos. Según explican Robert Vicen y sus colegas en el último número de la revista Chemical Research in Toxicology, el diacetilo tiene una estructura molecular muy parecida a la sustancia que hace que las proteínas beta-amiloides precipiten en el cerebro y formen las placas causantes de la enfermedad de Alzheimer. De acuerdo con los investigadores, esto explica por qué los experimentos muestran que el diacetilo acelera la aparición de esta enfermedad neurodegenerativa.
Por si fuera poco, experimentos en el laboratorio muestran que, además de favorecer la formación de placas beta-amiloides, esta sustancia atraviesa con facilidad la barrera hematoencefálica que protege al cerebro de sustancias peligrosas, por qué la exposición crónica a esta sustancia, sobre todo en trabajadores que la utilizan a diario durante la fabricación de productos en la industria alimentaria, puede causar a largo plazo toxicidad neurológica. Recogido de la revista Muy Interesante.
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ CBS News: Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs
- ↑ International Flavors and Fragrances SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Legal Proceedings. Filed August 5, 2005.
- ↑ Pavia et al. Introduction to Organic Laboratory Techniques (4th edición). ISBN 978-0-495-28069-9.
- ↑ Beer Judge Certification Program style guidelines
- ↑ Farsalinos, Konstantinos (1 September 2014). «Evaluation of electronic cigarette liquids and aerosol for the presence of selected inhalation toxins». Nicotine Tob Res. online. doi:10.1093/ntr/ntu176.
- ↑ Discovery Of Natural Odors Could Help Develop Mosquito Repellents
- ↑ Turner et al. (2011). «Ultra-prolonged activation of CO2-sensing neurons disorients mosquitoes». Nature 474: 87-91. doi:10.1038/nature10081.
Enlaces externos
- Research project on diacetyl reduction during beer fermentation*Toxicology data
- NIOSH Alert: Preventing Lung Disease and Workers who Use or Make Flavorings
- Harber P, Saechao K, Boomus C (2006). «Diacetyl-induced lung disease». Toxicol Rev 25 (4): 261-72. PMID 17288497.
- A Case of Regulatory Failure - Popcorn Workers Lung, from www.defendingscience.org.
- Scientists Urge Secretary of Labor to Protect Workers from Diacetyl, a press release from defendingscience.org. Links to studies on the health effects of diacetyl, and to a variety of related documents including the recent OSHA petition and the scientists' letter of support may be found here.
- Flavoring suspected in illness, Washington Post, May 7, 2007.
- NIOSH International Safety Card for 2,3-butanedione
- National Institute for Occupational Safety and Health - Flavorings-Related Lung Disease
- IFIC - Diacetyl
- Producción de diacetilo por las bacterias lácticas