Diferencia entre revisiones de «Levadura nutricional»
Estilo |
Creado al traducir la página «Nutritional yeast» Etiquetas: posibles pruebas Traducción de contenido Traducción de contenido, versión 2 |
||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
[[Archivo:Hefeflocken_Naturata.jpg|miniaturadeimagen| |
[[Archivo:Hefeflocken_Naturata.jpg|miniaturadeimagen|Copos de levadura nutricional]] |
||
[[Archivo:Popcorn_with_Nutritional_yeast.jpg|miniaturadeimagen|Algunos |
[[Archivo:Popcorn_with_Nutritional_yeast.jpg|miniaturadeimagen|Algunos visitantes de oferta de los teatros levadura nutritiva para popcorn sazón.]] |
||
La '''levadura nutricional''', también conocida como '''''nooch''''' o '''''polvo hippy''''', es una [[levadura]] desactivada, a menudo una cepa de [[Saccharomyces cerevisiae]], que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de |
La '''levadura nutricional''', también conocida como '''''nooch''''' o '''''polvo hippy''''', es una [[levadura]] desactivada, a menudo una cepa de [[Saccharomyces cerevisiae]], que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de copos, gránulos o polvo amarillos y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los [[Veganismo|veganos]] y [[Vegetarianismo|vegetarianos]] y puede usarse como ingrediente en recetas o como [[condimento]]<ref>{{Cita web|url=https://www.smdp.com/singing-the-praisesof-nutritional-yeast/74196|título=Singing the praises of nutritional yeast|fechaacceso=2021-11-16|apellido=Brown, Elizabeth|fecha=2009-04-25|sitioweb=Santa Monica Daily Press|idioma=en-US}}</ref>. |
||
Es una fuente importante de algunas vitaminas del [[Vitaminas del grupo B|complejo B]] y contiene trazas de otras vitaminas y minerales<ref>{{Cita web|url=https://fdc.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45360902|título=Large flake nutritional yeast|fechaacceso=26 de Septiembre de 2018|autor=USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture|idioma=en-US}}</ref>. A veces, la levadura nutricional es fortificada con [[Vitamina B12|vitamina B<sub>12</sub>]]. |
Es una fuente importante de algunas vitaminas del [[Vitaminas del grupo B|complejo B]] y contiene trazas de otras vitaminas y minerales<ref>{{Cita web|url=https://fdc.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45360902|título=Large flake nutritional yeast|fechaacceso=26 de Septiembre de 2018|autor=USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture|idioma=en-US}}</ref>. A veces, la levadura nutricional es fortificada con [[Vitamina B12|vitamina B<sub>12</sub>]]. |
||
| Línea 8: | Línea 8: | ||
La levadura nutricional tiene un sabor fuerte que es parecido al de las nueces y al queso<ref>{{Cita libro|título=The Ultimate Uncheese Cookbook|url=https://books.google.com.co/books?id=6rTPl_JTVrUC&q=%22nutritional+yeast%22&pg=PT35&redir_esc=y|editorial=Book Publishing Company|fecha=2003|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-1-57067-151-7|idioma=en|nombre=Joanne|apellidos=Stepaniak}}</ref>, lo que la hace popular como ingrediente en los sustitutos del [[queso]]. Los veganos lo utilizan a menudo en lugar de queso en puré y patatas fritas, en tofu revuelto o como aderezo para [[palomitas de maíz]]<ref>{{Cita libro|título=Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian Dishes|url=https://books.google.com.co/books?id=turX6K-4QFoC&q=%22nutritional+yeast%22+popcorn&pg=PA29&redir_esc=y#v=snippet&q=%22nutritional%20yeast%22%20popcorn&f=false|editorial=The Vegetarian Resource Group|fecha=1997|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-0-931411-18-2|idioma=en|nombre=Debra|apellidos=Wasserman}}</ref>, por dar algunos ejemplos. |
La levadura nutricional tiene un sabor fuerte que es parecido al de las nueces y al queso<ref>{{Cita libro|título=The Ultimate Uncheese Cookbook|url=https://books.google.com.co/books?id=6rTPl_JTVrUC&q=%22nutritional+yeast%22&pg=PT35&redir_esc=y|editorial=Book Publishing Company|fecha=2003|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-1-57067-151-7|idioma=en|nombre=Joanne|apellidos=Stepaniak}}</ref>, lo que la hace popular como ingrediente en los sustitutos del [[queso]]. Los veganos lo utilizan a menudo en lugar de queso en puré y patatas fritas, en tofu revuelto o como aderezo para [[palomitas de maíz]]<ref>{{Cita libro|título=Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian Dishes|url=https://books.google.com.co/books?id=turX6K-4QFoC&q=%22nutritional+yeast%22+popcorn&pg=PA29&redir_esc=y#v=snippet&q=%22nutritional%20yeast%22%20popcorn&f=false|editorial=The Vegetarian Resource Group|fecha=1997|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-0-931411-18-2|idioma=en|nombre=Debra|apellidos=Wasserman}}</ref>, por dar algunos ejemplos. |
||
En Australia, a veces |
En Australia, es a veces vendido como "savoury escamas de levadura". En Nueva Zelanda, mucho tiempo ha sido sabido como Brufax. Aun así "la levadura nutritiva" normalmente refiere a productos comerciales, inadequately alimentó los prisioneros de guerra han utilizado "levadura en casa" crecida para impedir deficiencia de vitamina.<ref>J G Lee [https://www.cofepow.org.uk/armed-forces-stories-list/harukoe-haruku HARUKOE (HARUKU)]</ref> |
||
La levadura nutritiva es una célula entera inactive levadura que contiene ambas partes solubles e insolubles; cuál es diferente de [[extracto de levadura]]. Extracto de levadura está hecho por centrifuging inactive levadura nutritiva y concentrando el agua proteínas de célula de levadura solubles qué es rico en [[Ácido glutámico|glutamic ácido]], [[Nucleótido|nucleótidos]], y [[Péptido|péptidos]], los compuestos de sabor responsables para [[Umami|umami gusto]]. |
|||
== Producción comercial == |
== Producción comercial == |
||
La levadura nutricional se produce cultivando una levadura en un medio nutritivo durante varios días. El ingrediente principal del medio de cultivo es la glucosa, a menudo de melaza de caña de azúcar o remolacha. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, se lava, se seca y se envasa. La especie de levadura utilizada es a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae<ref>{{Cita libro|título=Industrial Exploitation of Microorganisms|url=https://books.google.com.co/books?id=eqaMzycRTmgC&q=%22nutritional+yeast%22+Saccharomyces+cerevisiae&pg=PA6&redir_esc=y#v=snippet&q=%22nutritional%20yeast%22%20Saccharomyces%20cerevisiae&f=false|editorial=I. K. International Pvt Ltd|fecha=2010-05-13|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-93-80026-53-4|idioma=en|nombre=R.|apellidos=Saravanamuthu}}</ref>. Las cepas se cultivan y seleccionan según las características deseables y, a menudo, exhiben un fenotipo diferente al de las cepas de S. cerevisiae utilizadas para hornear y elaborar cerveza. |
La levadura nutricional se produce cultivando una levadura en un medio nutritivo durante varios días. El ingrediente principal del medio de cultivo es la glucosa, a menudo de melaza de caña de azúcar o remolacha. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, se lava, se seca y se envasa. La especie de levadura utilizada es a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae<ref>{{Cita libro|título=Industrial Exploitation of Microorganisms|url=https://books.google.com.co/books?id=eqaMzycRTmgC&q=%22nutritional+yeast%22+Saccharomyces+cerevisiae&pg=PA6&redir_esc=y#v=snippet&q=%22nutritional%20yeast%22%20Saccharomyces%20cerevisiae&f=false|editorial=I. K. International Pvt Ltd|fecha=2010-05-13|fechaacceso=2021-11-16|isbn=978-93-80026-53-4|idioma=en|nombre=R.|apellidos=Saravanamuthu}}</ref>. Las cepas se cultivan y seleccionan según las características deseables y, a menudo, exhiben un fenotipo diferente al de las cepas de S. cerevisiae utilizadas para hornear y elaborar cerveza. |
||
== Nutrición == |
|||
Los valores nutritivos de la levadura nutricional varían de un fabricante a otro. En promedio, dos cucharadas (aproximadamente 30 ml) proporcionan 60 calorías con cinco gramos de carbohidratos y cuatro gramos de fibra. Una porción también proporciona 9 gramos de proteína, que es una proteína completa, que proporciona los nueve aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir<ref>{{Cita web|url=https://www.peta.org/living/food/nutritional-yeast-only-sounds-gross/|título=What Is Nutritional Yeast? Just Ask a Vegan|fechaacceso=2021-11-16|fecha=2016-01-27|sitioweb=PETA|idioma=en-US}}</ref>. La levadura nutricional se puede clasificar en fortificada y no fortificada. Si bien ambos tipos proporcionan hierro, la levadura fortificada proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la levadura no fortificada proporciona solo el 5 por ciento. La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por ciento de las vitaminas B1 y B2. |
|||
Dado que la levadura nutricional es frecuentemente usada por veganos que pueden estar interesados en complementar sus dietas con [[Vitamina B12|vitamina B <sub>12</sub>]], ha habido confusión sobre la fuente de la B<sub>12</sub> en la levadura nutricional. La levadura no puede producir B<sub>12</sub>, que es producida naturalmente solo por algunas bacterias<ref>{{Cita publicación|título=Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives|apellidos=Fang|nombre=Huan|apellidos2=Kang|nombre2=Jie|fecha=2017-01-30|publicación=Microbial Cell Factories|volumen=16|número=1|páginas=15|issn=1475-2859|doi=10.1186/s12934-017-0631-y|pmc=5282855|pmid=28137297|apellidos3=Zhang|nombre3=Dawei}}</ref>. Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todas, están fortificadas con vitamina B <sub>12</sub>. Cuando está fortificada, la vitamina B<sub>12</sub> (comúnmente [[cianocobalamina]] ) se produce por separado y luego se agrega a la levadura. <ref>{{Cita web|url=http://www.bestnaturalfoods.com/nutritional_yeast.html|título=Nutritional Yeast|fechaacceso=14 December 2011|editorial=bestnaturalfoods.com}}</ref> <ref>{{Cita web|url=http://lesaffre-yeast.com/five-steps.html|título=THE 5 STEPS IN MANUFACTURING NUTRITIONAL YEAST|fechaacceso=14 December 2011|editorial=Lessafre Human Care}}</ref>. |
|||
[[Categoría:Levaduras]] |
[[Categoría:Levaduras]] |
||
[[Categoría:Gastronomía vegana]] |
[[Categoría:Gastronomía vegana]] |
||
Revisión del 19:06 16 nov 2021
La levadura nutricional, también conocida como nooch o polvo hippy, es una levadura desactivada, a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de copos, gránulos o polvo amarillos y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y vegetarianos y puede usarse como ingrediente en recetas o como condimento[1].
Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene trazas de otras vitaminas y minerales[2]. A veces, la levadura nutricional es fortificada con vitamina B12.
La levadura nutricional tiene un sabor fuerte que es parecido al de las nueces y al queso[3], lo que la hace popular como ingrediente en los sustitutos del queso. Los veganos lo utilizan a menudo en lugar de queso en puré y patatas fritas, en tofu revuelto o como aderezo para palomitas de maíz[4], por dar algunos ejemplos.
En Australia, es a veces vendido como "savoury escamas de levadura". En Nueva Zelanda, mucho tiempo ha sido sabido como Brufax. Aun así "la levadura nutritiva" normalmente refiere a productos comerciales, inadequately alimentó los prisioneros de guerra han utilizado "levadura en casa" crecida para impedir deficiencia de vitamina.[5] La levadura nutritiva es una célula entera inactive levadura que contiene ambas partes solubles e insolubles; cuál es diferente de extracto de levadura. Extracto de levadura está hecho por centrifuging inactive levadura nutritiva y concentrando el agua proteínas de célula de levadura solubles qué es rico en glutamic ácido, nucleótidos, y péptidos, los compuestos de sabor responsables para umami gusto.
Producción comercial
La levadura nutricional se produce cultivando una levadura en un medio nutritivo durante varios días. El ingrediente principal del medio de cultivo es la glucosa, a menudo de melaza de caña de azúcar o remolacha. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, se lava, se seca y se envasa. La especie de levadura utilizada es a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae[6]. Las cepas se cultivan y seleccionan según las características deseables y, a menudo, exhiben un fenotipo diferente al de las cepas de S. cerevisiae utilizadas para hornear y elaborar cerveza.
Nutrición
Los valores nutritivos de la levadura nutricional varían de un fabricante a otro. En promedio, dos cucharadas (aproximadamente 30 ml) proporcionan 60 calorías con cinco gramos de carbohidratos y cuatro gramos de fibra. Una porción también proporciona 9 gramos de proteína, que es una proteína completa, que proporciona los nueve aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir[7]. La levadura nutricional se puede clasificar en fortificada y no fortificada. Si bien ambos tipos proporcionan hierro, la levadura fortificada proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la levadura no fortificada proporciona solo el 5 por ciento. La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por ciento de las vitaminas B1 y B2.
Dado que la levadura nutricional es frecuentemente usada por veganos que pueden estar interesados en complementar sus dietas con vitamina B 12, ha habido confusión sobre la fuente de la B12 en la levadura nutricional. La levadura no puede producir B12, que es producida naturalmente solo por algunas bacterias[8]. Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todas, están fortificadas con vitamina B 12. Cuando está fortificada, la vitamina B12 (comúnmente cianocobalamina ) se produce por separado y luego se agrega a la levadura. [9] [10].
- ↑ Brown, Elizabeth (25 de abril de 2009). «Singing the praises of nutritional yeast». Santa Monica Daily Press (en inglés estadounidense). Consultado el 16 de noviembre de 2021.
- ↑ USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. «Large flake nutritional yeast» (en inglés estadounidense). Consultado el 26 de septiembre de 2018.
- ↑ Stepaniak, Joanne (2003). The Ultimate Uncheese Cookbook (en inglés). Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-151-7. Consultado el 16 de noviembre de 2021.
- ↑ Wasserman, Debra (1997). Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian Dishes (en inglés). The Vegetarian Resource Group. ISBN 978-0-931411-18-2. Consultado el 16 de noviembre de 2021.
- ↑ J G Lee HARUKOE (HARUKU)
- ↑ Saravanamuthu, R. (13 de mayo de 2010). Industrial Exploitation of Microorganisms (en inglés). I. K. International Pvt Ltd. ISBN 978-93-80026-53-4. Consultado el 16 de noviembre de 2021.
- ↑ «What Is Nutritional Yeast? Just Ask a Vegan». PETA (en inglés estadounidense). 27 de enero de 2016. Consultado el 16 de noviembre de 2021.
- ↑ Fang, Huan; Kang, Jie; Zhang, Dawei (30 de enero de 2017). «Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives». Microbial Cell Factories 16 (1): 15. ISSN 1475-2859. PMC 5282855. PMID 28137297. doi:10.1186/s12934-017-0631-y.
- ↑ «Nutritional Yeast». bestnaturalfoods.com. Consultado el 14 December 2011.
- ↑ «THE 5 STEPS IN MANUFACTURING NUTRITIONAL YEAST». Lessafre Human Care. Consultado el 14 December 2011.