Diferencia entre revisiones de «Teuthida»
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{{Redirige aquí|calamar}} |
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{{Ficha de taxón |
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| color = Pink |
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| name = Teuthida |
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| image = Mastigoteuthis flammea.jpg |
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| image_caption = ''[[Mastigoteuthis flamea]]'' |
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| regnum = [[Animalia]] |
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| phylum = [[Mollusca]] |
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| classis = [[Cephalopoda]] |
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| subclassis = [[Coleoidea]] |
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| superordo = [[Decapodiformes]] |
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| ordo = '''Teuthida''' |
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| ordo_authority = [[A. Naef]], 1916 |
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| subdivision_ranks = [[suborden|Subórdenes]] |
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| subdivision = |
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*[[Myopsina]] |
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*[[Oegopsina]] |
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Los '''téutidos''' ('''Teuthida''') son un [[orden (biología)|orden]] de [[moluscos]] [[cefalópodos]] conocidos vulgarmente como '''calamares''' (debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña = '''''calamus''''' en [[latín]]) . Contiene dos subórdenes, [[Myopsina]] y [[Oegopsina]] (el último incluye al ''[[Architeuthis dux]]'', el [[calamar gigante]] y al ''[[Mesonychoteuthis hamiltoni]]'' o [[calamar colosal]]). Son animales marinos y [[carnívoro]]s. |
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== Anatomía == |
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Los calamares poseen dos [[branquias]], y un [[sistema circulatorio]] cerrado asociado formado por un [[corazón]] sistémico y dos corazones branquiales. |
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Sus [[tentáculo]]s fuertemente musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los calamares pueden camuflarse en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores. |
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También tienen unas [[célula]]s llamadas [[cromatóforo]]s en su [[piel]] que otorgan al calamar la cualidad de cambiar de color en caso de sentirse amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la [[tinta]] que producen. Su [[concha]] es interna, a diferencia de otros animales similares, como el [[pulpo]], que carecen de ella; y está formada por una pieza delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado [[hipónomo]], que les permite moverse al expulsar agua a presión. |
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La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas en trozos manejables. En los estómagos de muchas [[ballena]]s capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir. La boca del calamar aloja a la [[rádula]], una especie de la lengua común de todos los [[molusco]]s a excepción de los [[bivalvia|bivalvos]] y los [[aplacophora|aplacóforos]]. |
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El calamar es exclusivamente [[carnívoro]], alimentándose de [[peces]] e [[invertebrado]]s, que capturan con dos tentáculos diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un crecimiento muy acelerado; pueden llegar a ser muy abundantes en algunos mares. La mayoría viven un año, y mueren después de desovar, aunque algunas especies gigantes pueden vivir dos o más años. |
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La mayoría de los calamares no miden más de 60 [[centímetro|cm]], aunque los calamares gigantes pueden medir hasta 13 [[metro|m]]. En 2003, se descubrió un individuo de una especie abundante pero muy poco conocida, ''[[Mesonychoteuthis hamiltoni]]''; los individuos de esta especie pueden llegar a medir hasta 14 metros, convirtiéndose así en el [[invertebrado]] más grande del mundo, y poseedor del [[ojo]] más grande del reino animal. Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura y el [[folclore]] tradicional, en la mayoría de los casos asociados a terribles ataques. |
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== Clasificación == |
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[[Imagen:Squid (PSF).svg|right|200px]] |
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'''Orden Teuthida''' - calamares |
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:Suborden [[Loliginidae|Myopsina]] |
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::Familia [[Loliginidae]] |
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:Suborden [[Oegopsina]] |
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::Familia [[Ancistrocheirus|Ancistrocheiridae]] |
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::Familia [[Architeuthis|Architeuthidae]] - [[calamar gigante]] |
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::Familia [[Bathyteuthis|Bathyteuthidae]] |
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::Familia [[Batoteuthis|Batoteuthidae]] |
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::Familia [[Brachioteuthis|Brachioteuthidae]] |
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::Familia [[Chiroteuthidae]] |
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::Familia [[Chtenopteryx|Chtenopterygidae]] |
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::Familia [[Cranchiidae]] |
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::Familia [[Cycloteuthidae]] |
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::Familia [[Enoploteuthidae]] |
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::Familia [[Gonatidae]] |
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::Familia [[Histioteuthis|Histioteuthidae]] |
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::Familia [[Joubiniteuthis|Joubiniteuthidae]] |
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::Familia [[Lepidoteuthis|Lepidoteuthidae]] |
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::Familia [[Lycoteuthidae]] |
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::Familia [[Magnapinna|Magnapinnidae]] |
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::Familia [[Mastigoteuthidae]] |
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::Familia [[Neoteuthidae]] |
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::Familia [[Octopoteuthidae]] |
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::Familia [[Ommastrephidae]] |
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::Familia [[Onychoteuthidae]] |
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::Familia [[Pholidoteuthis|Pholidoteuthidae]] |
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::Familia [[Promachoteuthis|Promachoteuthidae]] |
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::Familia [[Psychroteuthis|Psychroteuthidae]] |
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::Familia [[Pyroteuthidae]] |
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::Familia [[Thysanoteuthis|Thysanoteuthidae]] |
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::Familia [[Parateuthis]] ([[incertae sedis|grupo incierto]]) |
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::Familia [[Walvisteuthis|Walvisteuthidae]] |
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== Mitología == |
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Los calamares de gran tamaño han dado lugar, junto a los [[pulpo]]s gigantes a la [[leyenda]] [[Escandinavia|escandinava]] del ''[[kraken]]''. |
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== Aplicaciones gastronómicas == |
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{{AP|Calamar (gastronomía)}} |
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[[Imagen:Rabas calamares a la romana.jpg|200px|thumb|Ración de rabas (calamares a la romana)]] |
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[[Archivo:Bocadillo de calamares-2009.jpg|200px|thumb|[[Bocadillo de calamares]].]] |
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Diversas especies de calamar son muy utilizadas en cocinas tan distintas como la [[Gastronomía de Japón|japonesa]], la [[Gastronomía de Italia|italiana]] o la [[Gastronomía mexicana|mexicana]]. En su cocción es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción. Las presentaciones más populares son relleno y cortado en anillos ([[:Wiktionary:ES:raba|rabas]]) y frito.<br /> |
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Hay muchas formas en que se cocina en todo el mundo: |
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* Calamares rebozados. El cuerpo se corta en anillos (rabas), se sumerge en una masa de fritura y se fríe a alta temperatura. Esta preparación es común en España y en otros países, como Grecia. |
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* En el Mediterráneo se suele utilizar su tinta en las elaboraciones, por ejemplo el [[arroz negro]], el [[Risotto (gastronomía)|risotto]] de calamares y los ''[[spaghetti]] al nero di seppia'' (espaguetis al negro de [[sepia]]). |
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* La [[bullabesa]] y otros [[guiso]]s de [[marisco]] suelen contener calamar |
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* En la [[Gastronomía de China|cocina china]] y del sudeste asiático es un ingrediente muy popular en una gran variedad de salteados, platos de arroz y de [[tallarines]]. Se suele consumir muy [[especia]]do. |
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* En México se emplea en una variedad de platillos, particularmente extensa en las costas del Pacífico (se emplea menos en las costas del Atlántico), combinándose frecuentemente con arroz o con productos de maíz. En costas del estado de [[Oaxaca]], por ejemplo, se elaboran [[tamal]]es de maíz en hoja de árbol de [[banana|plátano]]. |
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* El calamar entero a la parrilla se vende en puestos ambulantes en [[Tailandia]] y [[Japón]]. |
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* Secado al sol, cortado en tiras y envasado al vacío, se utiliza como [[aperitivo]] en el Este de Asia. |
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* Se utiliza mucho en elaboraciones de [[sushi]] y [[sashimi]]. |
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* En [[Japón]] el calamar se sala abundantemente y de un modo semejante al antiguo [[garum]] mediterráneo se deja fermentar junto con sus vísceras, hasta un mes, y se vende en pequeños tarros. Se utiliza para acompañar al [[arroz]], y tiene un sabor muy fuerte y salado. Este producto se denomina [[shiokara]] en japonés. |
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== Véase también == |
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*[[Pota]] |
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*[[Sepia]] |
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*[[Octopoda]] |
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*[[Nautilus]] |
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*[[Amonites]] |
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== Enlaces externos == |
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{{commons|Teuthida}} |
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{{wikcionario|calamar|calamar}} |
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*[http://axxon.com.ar/zap/200/c-Zapping0200.htm Monstruos en el mar], amplio informe sobre calamares gigantes y otros grandes animales marinos. |
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*[http://es.youtube.com/view_play_list?p=B2AC306359118413 Disección de calamar] |
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[[Categoría:Teuthida| ]] |
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[[Categoría:Invertebrados comestibles|Teuthida]] |
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[[ar:حبار]] |
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[[bg:Калмари]] |
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[[ca:Calamar]] |
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[[cs:Krakatice]] |
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[[de:Kalmare]] |
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[[en:Squid]] |
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[[fa:سرپاور]] |
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[[fr:Calmar]] |
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[[ia:Calamar]] |
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[[id:Cumi-cumi]] |
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[[io:Kalmaro]] |
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[[it:Teuthida]] |
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[[ja:イカ]] |
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[[ka:კალმარები]] |
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[[ko:오징어]] |
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[[la:Lolligo]] |
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[[lt:Kalmarai]] |
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[[nl:Pijlinktvissen]] |
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[[nrm:Cônet]] |
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[[pl:Kałamarnice]] |
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[[pt:Lula (molusco)]] |
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[[qu:Samanna]] |
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[[ro:Calmar]] |
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[[ru:Кальмар]] |
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[[simple:Squid]] |
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[[sk:Kalmáry]] |
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[[tl:Pusit]] |
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[[tr:Kalamar]] |
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[[zh:鱿鱼]] |
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[[zh-min-nan:Jiû-hî]] |
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