Diferencia entre revisiones de «Sabor salado»

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el alimento salado es lo peor del mundoo !!!!!!!!!!!!!!! no tien azucar . ariba lo dulce¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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Referencias

Véase también

Salazón - Método de conservación en sal
El sabor salado universal

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 [[Image:Fleur de sel2.jpg|300px|thumb|[[Flor de sal]].]]
+{{otros usos|Río Salado|los ríos}}el alimento salado es lo peor del mundoo !!!!!!!!!!!!!!! no tien azucar . ariba lo dulce¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
-{{otros usos|Río Salado|los ríos}}
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-{{otros usos|Gran Lago Salado|el lago en Utah}}
-{{otros usos| Batalla del Salado |la batalla del mismo nombre}}
-El '''sabor salado''' es uno de los cinco [[sabor|sabores principales]] y responde a la capacidad específica de las [[papilas gustativas]] ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la [[lengua]]. La detección se hace mediante [[canal iónico|canales iónicos]] capaces de detectar los [[ion|iones]] solubles de [[sodio|Na<sup>+</sup>]], [[potasio|K<sup>+</sup>]] y otros [[metal alcalino|metales alcalinos]]. La [[sal común|sal]] añadida a un alimento tiene efectos potenciadores de su sabor.<ref name="Masaaki" >"Discrimination of Saltiness with Coexisting Components Using Multichannel Taste Sensor with Lipid Membranes", Masaaki Habara and Kiyoshi TOKO, (2000) </ref>Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que existe un receptor del sabor salado denominado [[ENaC]] ('''E'''pithelial Sodium ('''Na''') '''C'''hannel).
-== Química de lo salado ==
-[[Image:Tongue-salty.jpg|200px|thumb|left|Puntos espcíficos de la lengua donde se detecta el sabor salado]]
-Por regla general se siente como 'salado' aquello que denominamos [[Sal (química)|sal]]es y percibimos más su sensación cuando son de bajo [[peso molecular]], por el contrario las sales con alto peso molecular son principalmente [[sabor amargo|amargas]]. De todas formas la sal más corriente en la alimentación humana el [[cloruro sódico|NaCl]] en disoluciones a baja concentración es percibida como dulce, mientras que a altas concentraciones es [[sabor amargo|amargo]], esto viene a representar un mecanismo complejo de detección sensorial e interpretación de 'lo salado'.<ref>"''The perception of saltiness is eliminated by NaCl adaptation: implications for gustatory transduction and coding''". DV Smith, NJ van der Klaauw Department of Anatomy, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref> No todas las sales proporcionan un sabor salado, por ejemplo algunas sales de plomo son [[sabor dulce|dulces]]. En algunas ocasiones se emplea el [[glutamato monosódico]] como sabor umami (bien cercano al salado).<ref>FM-Q 133 Zamora, M. C.; Martínez, M.; Otero-Losada, M. E., "''Possible influence of Monosodium Glutamate (MSG) on Gustatory Reaction Time to saltiness of NaCl, KCl and their mixtures in model systems''". Chemical Senses, 23(5): 556-557, 1998.</ref>
-==Alimentos Salados ==
-La interrelación existente entre el [[sabor dulce]] y el salado se ha puesto de manifiesto en la abundancia de ingredientes y alimentos opuestos en las cocinas tradicionales, no obstante hay investigaciones de laboratorio realizadas sobre este aspecto<ref>Interrelationships among sweetness, saltiness and total taste intensity of sucrose, NaCl and sucrose/NaCl mixtures
-Cees De Graaf and Jan E.R. Frijters. Wageningen Agricultural University De Dreijen 12, 6703 BC Wageningen, The Netherlands </ref> y se ha demostrado que también reacciona y potencia a otros sabores<ref name="Masaaki" />
-Se ha comprobado en experimentos que los bebes suelen ser indiferentes o bien rechazan las soluciones saladas, sin embargo ya a los 4 meses muestran una preferencia por el sabor salado, este es un cambio que les hace más aptos para aceptar los alimentos sólidos que tendrán que ingerir posteriormente. En las [[Gastronomía de Asia|cocinas asiáticas]] se emplea frecuentemente como condimento de salado la [[salsa de soja]] y la de [[salsa de pescado|pescado]].
 == Referencias ==