Rodaja de limón
La rodaja de limón es una porción, o gajo, del limón (Citrus × limón) empleada en diversas preparaciones culinarias como pueden ser los platos de pescado (generalmente fritura), de marisco, así como los adornos de los diversos cócteles y bebidas combinadas.[1][2] Se suele servir con algún tipo de cerveza. Se emplea frecuentemente como condimento acompañando algunos platos de pescado, evitando su olor rancio.[3] Aporta aromas cítricos a las preparaciones, así como acidez.
Usos
[editar]Frecuentemente se emplea por su nivel de acidez debido al ácido cítrico que posee su zumo como neutralizador de la molécula trimetilamina ya que su zumo evita el desagradable olor a pescado que queda residual en los dedos.[3] En la cocina española se emplea en los platos de pescado frito,[4] o en ciertas tapas como la oreja de cerdo. Es frecuente al servir refrescos populares como el tinto de verano. Las rodajas de limón se pueden encontrar en algunas de las latas de sardinas.
Acompaña al servirse algunas bebidas alcohólicas como pueden ser las cervezas de bajo contenido de lúpulo, y diversos aguardientes como puede ser el tequila.[5] En algunos países de occidente se suele servir con bebidas como el té. Se emplea igualmente en repostería como en el pastel en capas.
En la cultura popular
[editar]La canción "Rodajas de limón" del cantautor argentino Iván Giusti, fue escrita con base en este concepto.[6]
Véase también
[editar]- Zumo de limón
- La nebulosa IC 3568 denominada rodaja de limón
Referencias
[editar]- ↑ Ibáñez, Fernando, (2012), Tragos y cocteles, Ediciones Lea
- ↑ José Luis Sesmero Carrasco, (2010), Coctelería, Málaga, Primera edición, Página 118
- ↑ a b Víctor H. Bertullo, (1975), Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos, Hemisferio Sur
- ↑ Ana María Calera, (2011), El gran libro de la cocina española, Barcelona, Primera edición
- ↑ Enrique Martínez Limón, Carlos Monsiváis, (1999), Tequila: tradición y destino, Revimundo, Página 160
- ↑ Canción Rodajas de limón , enlace directo a la letra.
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