Nata (cuajada)

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La nata es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. El diccionario de la lengua española de la RAE la define como una «sustancia espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta, que forma una capa sobre la leche que se deja en reposo».[1] Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla. En los comercios, se suele encontrar procesada con el sistema UHT, pero se puede encontrar fresca.

Se denomina también «nata» una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor. Son químicamente distintas, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la leche calentada de la nata o crema de leche, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Nata». RAE. Consultado el 15 de julio de 2015. 

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