Morcilla de León

La morcilla de León es una morcilla típica de la provincia española de León, cuyos únicos ingredientes son la sangre del cerdo y la cebolla, aunque existen variantes que suelen llevar otros ingredientes, no obstante esta es la razón de su poca consistencia. Es un producto tradicional de la matanza del cerdo. Es junto con la cecina de los productos más representativos de la cocina leonesa.

Características

Cebolla matancera, para la elaboración de la morcilla de cebolla.

A pesar de elaborarse de forma tradicional con la sangre del cerdo y con la cebolla picada existen versiones que incluyen miga de pan para dar más consistencia y grasa de cerdo, con ajo y pimentón e incluso piñones. Suelen estar embutidas en tripa de cerdo natural, su longitud oscila entre los 20 cm y los 30 cm. Es fácil encontrar en cualquier charcutería del territorio español. Se suelen conservar en sitios frescos, lo mejor es consumirlas cuanto antes ya que se suelen adquirir un sabor ácido cuando pasa el tiempo.

Preparación

Se suele preparar cocida en agua durante un periodo de tiempo de unos diez minutos y su contenido pastoso se sirve en una cazuela de barro como aperitivo o tapa (Barrio Húmedo de León). Más frecuente también es verla frita a la sartén o a la plancha

Literatura

• "Proceso de elaboración de la morcilla de León una morcilla de cebolla, A. Antiduelo, E. Alfonso Cabeza, José María Zumalacárregui Rodríguez, J. Mateo Oyagüe. ISSN 0212-1689, Año n.º 24, N.º 200, 2005 , pags. 44-49

• Datos: Q6023591