Marmita de bonito
La marmita de bonito (marmitako en el País Vasco y sorropotún o marmite en Cantabria) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores vascos (arrantzales en euskera) y cántabros. Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.
Nombre
Marmitako significa literalmente ‘de la marmita’ en euskera. La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre castellano (marmita) o francés (marmite) da nombre al plato en el oriente de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente.
Costumbres
En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las reciente tendencias nutricionales. Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta vasca y cántabra, en especial de las localidades costeras.