Diferencia entre revisiones de «Longaniza»

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Revisión del 23:18 22 oct 2008

La longaniza utilizada para darle nombre al órgano reproductor masculino.

Tal es así, que en culturas rioplatenses como la argentina y la uruguaya se hace referencia al pene utilizando la palabra longaniza. Claro está que se acude a este vocablo dada la notoria similitud que tiene el miembro viril masculino con el producto porcino en cuestión. Se utiliza en tono despectivo muchas veces mediante la frase "agarrame la longaniza", puede ser visto desde un estímulo sexual hasta un simple chiste con connotaciónes groseras.

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+'''La longaniza utilizada para darle nombre al órgano reproductor masculino.'''
-[[Imagen:Longaniza.jpg|thumb|Trozo de longaniza.]]
-La '''longaniza''' es un [[embutido]] largo, relleno de [[carne]] de [[cerdo]] picada. Es un alimento proveniente de [[España]] pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el [[cono sur]], pero tambien el el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, México, [[El Caribe]] y Centroamérica.
+Tal es así, que en culturas rioplatenses como la argentina y la uruguaya se hace referencia al pene utilizando la palabra longaniza.
-=== Composición ===
+Claro está que se acude a este vocablo dada la notoria similitud que tiene el miembro viril masculino con el producto porcino en cuestión.
+Se utiliza en tono despectivo muchas veces mediante la frase "agarrame la longaniza", puede ser visto desde un estímulo sexual hasta un simple chiste con connotaciónes groseras.
-Está compuesto por el intestino de [[cerdo]] relleno de una mezcla de [[carne picada]] condimentada con [[especia]]s. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un [[embutido]] largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de ''vuelta'' o ''choriza'' (Zamora). Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).
-=== Variantes por países ===
-En algunas zonas de [[Chascomús]] ([[Argentina]]), este embutido adopta el nombre de [[butifarra]], del cual se producen distintas variedades en función de la época del año. Se hace butifarra de huevo durante [[cuaresma]], que se come cruda, y con [[Lactarius deliciosus|setas]] o [[castaña]]s en [[otoño]], ésta última variedad durante la celebración de la [[castañada]], en la festividad de [[Día de Todos Los Santos|Todos los santos]].
-La longaniza [[Comunidad Valenciana|valenciana]], donde se le llama ''llonganissa'', se toma frita, a la plancha o a la brasa, ya que es un embutido fresco, pero también se puede dejar secar y tomarla cruda sobre todo en las fiestas de Pascua, llamándose por eso "longaniza de Pascua". Su longitud está en torno a 10 centímetros y en su elaboración se pueden incluir semillas de [[anís (planta)|anís]] como aromatizante.
-La longaniza es uno de los embutidos tradicionales de [[Aragón]], está compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragón ha de tener como mínimo el 70% de magro y panceta, un 30% como máximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo y otras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del consumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragón ha de tener como mínimo entre 20 y 70 cm de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm. de calibre). La longaniza de [[Graus]] ([[Huesca]]) es reconocida en su entorno como una de las mejores. La longaniza fresca de [[Fuentes de Ebro]] ([[Zaragoza]]), con su toque de canela y anís, es básica para la receta de huevos al salmorejo. En Aragón, la longaniza fresca se conserva en "parras" de arcilla, tras ser ligeramente frita en manteca de cerdo, que luego cubre los trozos de embutido, preservándolos del aire.
-El relleno es típico y se produce en toda [[Navarra]], aunque el más afamado sea quizás el de la cuenca de Pamplona. El relleno es una morcilla blanca, ya que en lugar de sangre, lleva huevo, arroz cocido, azafrán, perejil, tocino a dados finos y especias. Está embutido en tripa natural o artificial y su sabor suave con ligeros matices, resulta un tanto pastoso. Es un producto ligado a las fiestas de los pueblos aunque podemos adquirirlo durante todo el año, si bien su temporada natural es en invierno. Se comercializa en fresco y se consume frito, a veces acompañado de salsa de tomate, y, también se puede utilizar para rellenar asados y verduras.
-El '''fuet''', ''espetec'', ''tastet'' o ''secallona'' es un embutido típico de la gastronomía [[Cataluña|catalana]], en castellano se conoce como longaniza. Está hecho de carne magra de cerdo y panceta picada, adobada con pimienta negra y otras especias y embutida en intestino delgado de cerdo. Durante el proceso de reposo es habitual que se formen unas manchas blancas que lo recubren. Puede ofrecer muchos sabores distintos en función del proceso de fermentación que haya pasado y del tipo de especias que se hayan usado. Se puede comer cuando está tierno o, esperando un tiempo, cuando se endurece. Se puede conservar varios meses en una despensa. Actualmente, el centro geográfico de la creación de ''fuet'' es [[Osona]], que usa cerdos de [[Vic]] como base, y [[Vic]], pero se hace en toda Cataluña. La variante más gruesa del ''fuet'' se llama ''llonganissa'', que puede parecerse más al [[salchichón]] o al salami.
-En la zona del [[Caribe]], la longaniza española fue adaptada para incorporar ingredientes tropicales. En Santo Domingo, desde la época de la colonia se adoba la carne picada del cerdo con [[zumo]] de naranjas agrias o [[limón]], [[ajo]], [[orégano]] y sal, y, tras embutirse en tripa de cerdo, se deja secar al sol por varios días, para luego comerse frita en su propia grasa o en [[aceite vegetal]]. La calidad varía enormemente, puesto que la mayoría de la longaniza es producida artesanalmente o es casera. La de mejor calidad regularmente posee al menos un 70% de carne magra.
-En [[Chillán]], [[Chile]] es característico la fabricación de la longaniza y del [[chorizo]], debido a la fuerte [[Inmigración en Chile|inmigración]] que recibió el país de [[España|españoles]] durante fines del [[siglo XIX]] y comienzos del [[siglo XX|XX]].
-=== La longaniza en la literatura ===
-En la obra de la literatura española, ''[[El Lazarillo de Tormes]]'', se hace alusión a este alimento: ''Estábamos en [[Escalona]], villa del duque della, en un mesón, y diome un pedazo de longaniza, que le asase''.
-=== La longaniza en la TV ===
-En el programa mexicano "[[El Chavo del 8]]" el profesor "Jirafales" es llamado "Maestro Longaniza" debido a que es muy alto y delgado. Ese sobrenombre es dicho por sus alumnos en las Escenas de la Escuelita, pero en escenas como el Año Nuevo, Don Ramón le dice frases, como "Tiene razón el Maistro Longaniza", refiriéndose al Profesor Jirafales.
-===== La Longaniza en el fútbol =====
-El equipo [[Ñublense]] de Chillán, recibe el apodo de ''Longaniza Mecánica'' en forma despectiva, debido a que la ciudad de [[Chillán]], en [[Chile]], de donde es originario este equipo, es famosa por la produccion de longaniza, además por el color rojizo de la camiseta de ese club.
-{{esbozo|gastronomía}}
-=== Recetas con longanizas ===
-[http://javier.callon.org/cocina/arroz-con-longanizas Receta de arroz con longanizas]
-[[Categoría:Embutidos]]
-[[Categoría:Embutidos]]
-[[Categoría:Gastronomía de Chile]]
-[[Categoría:Gastronomía de España]]
-[[Categoría:Gastronomía de Cataluña]]
-[[ca:Fuet]]
-[[en:Longaniza]]
-[[fi:Longaniza]]
-[[nl:Fuet]]
-[[pt:Linguiça]]