Fidé
Los Fidés de Saboya son una pasta tradicional de la cocina de Saboya que tiene la forma de cabello de ángel. Su nombre proviene de una cacerola de hierro fundido especial llamada fide, diseñada para ser utilizada en cocinas de leña[1].
Generalmente se sirven como acompañamiento de platos con salsas como estofados y guisos.
Los fidés se elaboran a partir de una masa hecha de harina de trigo y agua. La masa se pasa por una prensa con una matriz con agujeros para dar forma a los fidés. Las pastas resultantes se secan antes de ser cocinadas[2].
Son apreciados por su textura delicada y su capacidad para absorber los sabores de los platos con los que se acompañan. Su forma larga y fina los hace perfectos para mezclarse con salsas o caldos.
Cocción « à la fidé »[editar]
La cocción tradicional de los fidés se realiza en una cocotte (cacerola de hierro fundido) siguiendo un método específico. Primero, se saltean ligeramente cebolla y ajo en mantequilla, y luego se agregan los fidés secos. Se añade caldo de a poco, cucharón por cucharón, de forma gradual hasta que los fidés estén cocidos. Luego se mezclan con queso Beaufort[3].
Esta técnica permite que los fidés absorban gradualmente el líquido, lo que contribuye a su ternura y a su absorción de los sabores del caldo. Esto facilita un mayor control en la cocción[4].
Referencias[editar]
- ↑ réservés, Keldelice com-Que de bonnes choses à partager- Copyright2008-2010 Tous droits. «Les fidés». Keldelice.com, gastronomie et terroir (en francés). Consultado el 23 de mayo de 2023.
- ↑ Rhône-Alpes: produits du terroir et recettes traditionnelles (en francés). Paris. 1995. ISBN 978-2-226-07635-9. Consultado el 23 de mayo de 2023.
- ↑ Hermann, Marie-Thérèse (2004). LaCuisine paysanne de Savoie: La Vie des fermes et des chalets racontés par une enfant du pays (en francés). La Fontaine de Siloë. ISBN 978-2-84206-148-7. Consultado el 23 de mayo de 2023.
- ↑ Zégierman, Frédéric (2013). Le grand livre de la gastronomie française: encyclopédie par régions (en francés). C. Bonneton. ISBN 978-2-86253-585-2. Consultado el 23 de mayo de 2023.