Fermentación (biotecnología)

En biotecnología se denomina fermentación a la producción industrial de biomasa, enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de células, especialmente las bacterianas, en biorreactores.^[1]^[2] Si bien se emplea el término «fermentación», cabe destacar que, metabólicamente, las condiciones de cultivo son en la mayoría de los casos aeróbicas a fin de obtener un máximo rendimiento en la producción.^[3]

Referencias[editar]

↑ Singh, Satnam; Yap, Wee Swan; Ge, Xiao Yu; Min, Veronica Lee Xi; Choudhury, Deepak (1 de febrero de 2022). «Cultured meat production fuelled by fermentation». Trends in Food Science & Technology (en inglés) 120: 48-58. ISSN 0924-2244. doi:10.1016/j.tifs.2021.12.028. Consultado el 9 de julio de 2022.
↑ Leger, Dorian; Matassa, Silvio; Noor, Elad; Shepon, Alon; Milo, Ron; Bar-Even, Arren (29 de junio de 2021). «Photovoltaic-driven microbial protein production can use land and sunlight more efficiently than conventional crops». Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 118 (26): e2015025118. ISSN 0027-8424. PMC 8255800. PMID 34155098. doi:10.1073/pnas.2015025118. Consultado el 9 de julio de 2022.
↑ Crueger, Wulf; Crueger, Anneliese (1989). A texbook of industrial microbiology (2 edición). Sunderland: Sinauer Associates. ISBN 0878931317.

Datos: Q845523

[1] Singh, Satnam; Yap, Wee Swan; Ge, Xiao Yu; Min, Veronica Lee Xi; Choudhury, Deepak (1 de febrero de 2022). «Cultured meat production fuelled by fermentation». Trends in Food Science & Technology (en inglés) 120: 48-58. ISSN 0924-2244. doi:10.1016/j.tifs.2021.12.028. Consultado el 9 de julio de 2022.

[2] Leger, Dorian; Matassa, Silvio; Noor, Elad; Shepon, Alon; Milo, Ron; Bar-Even, Arren (29 de junio de 2021). «Photovoltaic-driven microbial protein production can use land and sunlight more efficiently than conventional crops». Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 118 (26): e2015025118. ISSN 0027-8424. PMC 8255800. PMID 34155098. doi:10.1073/pnas.2015025118. Consultado el 9 de julio de 2022.

[crueger-3] Crueger, Wulf; Crueger, Anneliese (1989). A texbook of industrial microbiology (2 edición). Sunderland: Sinauer Associates. ISBN 0878931317.

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