Diferencia entre revisiones de «Jugo gástrico»
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Revisión del 15:23 27 abr 2010
El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago. El jugo gástrico contiene:
1) Agua
3) Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.
En el estómago se produce la gastrina, una hormona que va a la sangre para luego regresar y estimular la producción de jugo gástrico (la histamina también tiene el mismo efecto). Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción de los nutrientes en el intestino delgado. Las células parietales producen ácido clorhídrico (HCl); este activa a la enzima pepsinógeno, que posteriormente se transforma en pepsina. Por la presencia del ácido clorhídrico, el pH toma un valor entre uno y dos. Este medio ácido facilita la degradación (hidrólisis) de las proteínas para convertirlas en unidades más pequeñas.
La pepsina degrada las proteínas en subunidades menores; otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina.
La renina transforma la caseína (proteína de la leche) en una proteína soluble para la acción de la pepsina. La pepsina actúa sobre las proteínas transformándolas en péptidos simples.
La lipasa gástrica actúa sobre algunos lípidos; en esta etapa del sistema digestivo es de poca actividad. Después de haber pasado por este proceso, el bolo alimenticio se denomina quimo.
Los jugos gástricos son ácidos muy fuertes, ya que tienen un nivel de pH de 1,5, por lo que resultan capaces de corroer e incluso de disolver metales como el hierro y otros materiales, aunque esto no sería posible sin los movimientos del estómago y las altas temperaturas (+ 40ºC) que en él se alcanzan..