Diferencia entre revisiones de «Fermentación butírica»
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La '''fermentación butírica''' (descubierta por [[Louis Pasteur]]) es la conversión de los [[glúcidos]] en [[ácido butírico]] por acción de bacterias de la especie ''[[Clostridium butyricum]]'' en ausencia de [[oxígeno]]. Se produce a partir de la [[lactosa]] con formación de [[ácido butírico]] y [[gas]]. Es característica de las [[bacterias]] del género ''[[Clostridium]]'' y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables. |
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Revisión del 06:10 16 abr 2010
La fermentación butírica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.