Tejuino

El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maíz no fermentado y de dulce de caña del occidente de Guadalajara capital del estado de Jalisco en México. Se bebe con limón, sal y chile piquín, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino, el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.

También existe dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino Oscuro (está elaborado con piloncillo).

En Nochistlan se llevan a cabo las festividades de San Sebastián (el güerito). En esta fiesta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región. Cada noche del 17 al 20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la fiesta, la cual se realiza en casa de los festejantes. Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene un sabor amargo fuerte, es espeso y color café. No se modifica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón aunque también es originario de Guadalajara.

Véase también

• Gastronomía de México
• Bebidas de México