Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Molise
Productos[editar]
Molise es una cocina muy variada, y puede presumir, según la revisión del Ministerio de Agricultura , de 159 productos agroalimentarios tradicionales .
Un plato de cavatelli
Entre los productos más importantes se encuentran las variedades de aceite de oliva virgen extra con un sabor dulce que también se consume crudo en ensaladas y picatostes. La excelente mano de obra del producto le valió el aceite de Molise, en 2003 , el reconocimiento DOP . Conocido desde la antigüedad, el aceite de Venafro ( IS ), llamado "Aurina" por su color característico, mencionado por Licinio , Orazio , Plinio y otros poetas de la época romana . Las aceitunas indígenas más importantes son la Aurina (o Licinia) de Venafro (IS), el Gentile di Larino (CB) y la aceituna negra deColletorto (CB), útil para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Molise" y debe utilizarse conjuntamente o por separado, al menos en un 80%. Aún con respecto al aceite de oliva, muchos países forman parte de la asociación "Ciudad del Aceite", con sede en Larino ( CB ).
El pan Molise conserva su antigua de fabricación productiva y todavía se produce en algunas panaderías con patatas (que, en Molise llama tapane o Patane ) y suavidad que lo distinguen. Famoso es el pan de Venafro (IS), así como su producción de taralli con aceite de oliva .
Carro di Sant'Anna en el festival del trigo en Jelsi
El sector de producción de pasta es notable . Este es el enfoque de la fábrica de pasta La Molisana di Campobasso , activa desde 1912 , relanzada en 2011 después de un período de crisis, pero hay que mencionar la Colavita, también de la capital, y una serie de pequeñas fábricas de pasta artesanal. Un tipo típico de pasta fresca son los cavatelli (en Molise, cavatiélle / cavàte ), obtenidos con una lámina sin huevo , que es una de las especialidades más importantes de la región de Molise y su capital, Campobasso; se sirven con tomate o verdurasMientras que la salsa más típico es una salsa de carne de cerdo (especialmente el 17 de enero, el día de Sant'Antonio Abate ) o spigatelli y carne picada . Igualmente conocidos son los fusilli , preparados con la misma masa, pero hechos con una "masa fundida" de la que deriva el nombre. Los dados de masa se separan de la masa, se envuelven alrededor del huso y luego se retiran.
Se da gran importancia a la producción de productos lácteos y quesos : el caciocavallo de Agnone (IS) y los de Vastogirardi (IS) y Frosolone (IS), la trenza de Santa Croce di Magliano (CB), la mozzarella de Bojano (CB ), y la mozzarella de búfalo que en Molise se producen solo en el municipio de Venafro (IS), producidos bajo la marca DOP.
En cuanto a las carnes curadas , en Molise son producidas por algunas salchichas , como la sopressata (notas históricas de la producción de la sopressata de Molise datan de 1816 ), el capocollo o capicollo ( capecuollo ), la salchicha ( saûciccia o saûsiccia ) , famoso porque tiene hinojo salvaje , ventricina como ingrediente , famoso por Montenero di Bisaccia (CB), en el que una disputa con Abruzos ha estado en marcha durante algún tiempopor la autoría del salami y la dama de Conca Casale (IS).
Molise proviene del 40% de la producción italiana de trufa blanca, aunque la región solo ha comenzado a explotar el territorio para este propósito desde la década de 2000. Más de 4500 recolectores operan allí.
Los platos típicos[editar]
Muy importante y bueno la sopa de pescado de Termoli ( CB ) ( du 'bredette ). Su característica es el uso de muchas cualidades del pescado , al menos nueve / diez: sepia , salmonete , lenguado , pez perro , sapo , mazorcas , pez escorpión , bacalao , mariscosy otros Estas especies de peces también varían según la temporada en la que se prueba el caldo. El caldo de pescado de Termolese difiere de los demás para la cocción diferenciada de las diversas especies de peces. La diferencia sustancial que se encuentra en la receta de Termolese, que diferencia el sabor "du 'bredette", es el uso de pimienta fresca.
Una preparación típica del Molise inferior, especialmente en San Martino in Pensilis (CB), es la pampanella , carne de cerdo cocida al horno con algunas especias y una gran cantidad de chile rojo dulce y picante.
La tradicional tortilla de Pascua , preparada con cientos de huevos combinados con jamón, queso y coratella, es típica del valle de Volturno, en la provincia de Isernia, y en particular en Colli a Volturno , Montaquila y Fornelli .
El uso de la trufa (blanco y negro) está cada vez más extendido en toda la región, ya que hace tiempo que se extrajo de la tierra, especialmente en Upper Molise, gracias a los numerosos canteros y sus perros . Cada vez más ferias que tienen el tema de la trufa y su uso en varias especialidades culinarias.
Entre los postres son la típica Ferratelle , similar a la galleta alemanes , pero con la adición de semillas de hinojo y más delgado y quebradizo, el piccillati ( i pečelàt ), ravioli al horno rellenas con mermelada de cerezo negro , y de piña de pino , similar la torta pero más ligero, tradicionalmente preparado para Pascua . Los caragnoli y rosacatarle o rosacatarre, bañados en miel , son dulces típicos navideños .
Vinos[editar]
| El mismo tema en detalle: Vinos de Molise . |
Entre los vinos se encuentran el DOC Tintilia del Molise rosado , Tintilia del Molise rojo , Tintilia del Molise rojo reserva , Biferno blanco , Biferno rosado , Biferno rojo , Biferno rojo reserva , Pentro de Isernia blanco , Pentro de Isernia rosado , Pentro de Isernia rojo y Molise .
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Molise» de Wikipedia en italiano, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.