Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Cerdeña

La cocina de Cerdeña es la expresión arte culinario desarrollado en Cerdeña y se caracteriza por su variedad, así como de ser enriquecido en la historia a través de contribuciones y contaminaciones de los contactos y los intercambios entre diferentes culturas Mediterráneo . Variada y diversa, abarca desde carnes asadas, pan, quesos , vinos,  hasta platos de mar y tierra, tanto de origen rural y pastoral, caza, pesca y la recolección de hierbas silvestres. Se considera parte de la dieta mediterránea , un modelo nutricional proclamado en 2010 por la UNESCO entre las herencias orales e intangibles de la humanidad..

Cocina marinera [ el cambio | editar wikitexto ]

Olbia , langosta a la parrilla [1]Carabineros de langostinos con Vernaccia . Cagliari : férulas de Bottarga Según algunos estudios, parece que el garum , una antigua salsa de pescado en vinagre y miel , muy apreciada por los patricios romanos , también provenía de Cerdeña. Las excavaciones realizadas en el área del puerto de Cagliari atestiguan que las antiguas poblaciones de las costas de Cagliari nunca interrumpieron las relaciones con el mar y la pesca  . Pisan : las influencias genovesas se pueden reconocer en la isla , especialmente en el suroeste de la isla; el tercero es sin duda el de Alghero , con influencias catalanas y que se extiende por toda la costa desde Alghero hastaBocas de Bonifacio  . En las ciudades costeras, especialmente Cagliari, Carloforte , Oristano , Alghero, Castelsardo , Santa Teresa di Gallura , La Maddalena , Olbia , los platos a base de pescado y mariscos son innumerables con recetas que mejoran las cualidades locales

• En Cagliari los platos típicos son la Fregula cun còciula (fregula con almejas ); la còciula y la cotza a sa schiscionera (almejas y mejillones cocinados en una sartén), y luego la Burrida a sa casteddaia , un plato a base de gata , vinagre y nueces), la cassòla , una sopa de varios pescados, crustáceos y moluscos; la Aligusta a sa casteddaia (langosta sazonada en el área de Cagliari); seguido de spaghetti con almejas y bottarga y Spaghitus cun arritzonis o spaghetti con erizos de mar también servidos en variaciones con alcachofas o espárragos silvestres).
• En las costas de sulcitane hay algunos de los atuneros más antiguos del Mediterráneo . La cocina refleja la fuerte influencia de Génova y se basa principalmente en la pesca del atún rojo y productos relacionados con esta pesquería, como el corzo, el corazón atún, musciame , la buzzonaglia , la lattume sin olvidar la casca , un cuscús de sémola solo con vegetales, de origen Tabarch .
• En la cocina típica de Oristano y en los estanques de Cabras , pero también en Bosa , las anguilas son muy apreciadas . Los estanques son ricas en pescado y huevos de éstos se produce butàriga , huevas mullet (huevos de mullet secó bajo sal), que puede ser consumida en tiras finas sazonados con aceite, así como rallado en pasta. Otro producto característico es Merca , que consiste en rodajas de salmonete hervidas y saladas, envueltas en una bolsa de hierba de pantano, la zibba (Ital. Obione) , utilizada con fines de conservación. También puedes probar una variante de la Burrida (cazón ), sino también salmonete asado y anguilas escupir y luego lubina , besugo y dorada .
• En Alghero las langostas son muy valiosas y se preparan al estilo catalán o se hierven con tomates, apio y cebolla y se acompañan con una salsa obtenida de la cabeza con la adición de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La carrera en agliata también es una especialidad de Algherese y se prepara hirviéndola y cubriéndola con salsa de tomate, vinagre, ajo y perejil.

• Hacia Santa Teresa y el archipiélago de La Maddalena , las ensaladas de pulpo son una especialidad típica, mientras que en Olbia son los platos a base de mejillones , almejas y mejillones .  Las Ortziadas o Bultigghjata, o anémonas de mar enharinadas y fritas , son muy únicas y para muchos un verdadero manjar .

Li Chiusòni , ñoquis de sémola de trigo duro en particular

Pastoral y campesina cocina [ el cambio | editar wikitexto ]

Se basa en ingredientes muy simples y es muy variado: cambia de un área a otra, no solo en el nombre de los platos, sino también en los ingredientes. La sémola de trigo duro ( Trigu sardu ) sarda produce un tipo de pasta de alta calidad que sí presta a ser procesados en las formas más variadas. Benedetto Croce, en las notas a su traducción al italiano de un texto napolitano de los años 1600 , el Pentameron , explica cómo en ese momento en Campania y particularmente en Nápoles la pasta se llamaba pasta Cagliari , confirmando que la calidad de la harina sarda ya era Conocido y apreciado desde hace mucho tiempo.

El único plato extendido por toda la isla es la "favata". Plato hecho de habas secas, carne de cerdo, verduras y hierbas silvestres. Se deja que los frijoles se ablanden durante aproximadamente 24/36 horas en agua tibia, se prepara picadillo de cebolla, tomate seco, perejil, se añaden tiras de col de col rizada de las hojas exteriores, pedazos de hinojo silvestre y se agrega agua tibia suficiente para cocinando la cantidad de frijoles usados, y la sal ligeramente. En cuanto a la carne, los cortes generalmente se usan como cabeza, pies, corteza, costillas, orejas de cerdo que deben hervirse por separado en agua con sal, deshuesadas lo más posible y cortadas convenientemente. Cuando los frijoles, después de al menos una hora, estén bien cocidos, ponga la carne (que será menos grasa como resultado de la ebullición) junto con los frijoles en la sartén, agregue el interior del repollo cortado en gajos y sazone con sal. Una variante es la adición, junto con la carne medio cocida, de trozos de salchicha seca. Se sirve preferiblemente con rebanadas de pan tostado en la base de los platos. Después de la primera ronda servida por los anfitriones, los comensales "pescan" de la olla.

Aperitivos [ el cambio | editar wikitexto ]

Los aperitivos son jamones conocidos de cerdo o jabalí como los de Villagrande y Talana, acompañados de champiñones, aceitunas y quesos, incluido el pecorino sardo , Casizolu fresco o sazonado, fresco o asado (a menudo servido con miel). Además de los diferentes jamones, se aprecian diferentes calidades de tocino , lomo de cerdo y coppa . Las salchichas y las carnes curadas de Irgoli a menudo introducen la comida de las áreas internas, junto con el Frue o Frughe , que es la leche de oveja cuajada.

Primeros platos [ el cambio | editar wikitexto ]

Timbal de Pattadese.

Artículo principal : Malloreddus , Culurgiones , Pane fratau y sopa de Gallurese .

Aquí hay algunos primeros platos típicos:

• la malloreddus son un tipo de pasta de sémola de trigo duro con sabor tradicionalmente forma alargada con el azafrán . Por lo general, se sazonan con salsa de salchicha o campidanesa , pero entre las recetas típicas está la variante con Casu furriau que es con queso derretido y azafrán . También se les conoce como cigiones en Sassari y Cravaos en Nuoro y, en italiano, gnocchetti sardo ;
• los culurgiones son bolas de masa rellenos de ricotta y menta, o con un relleno a base de patata, queso fresco y menta;
• los lorighittas son una pasta preparada desde la antigüedad a Morgongiori , país pequeño en el centro de la isla, tejer una cadena doble de la pasta;
• los macarrones de busa , o más bien una especie de bucatini hecho con un hierro alargado especial;
• los furriaos macarrones , gnocchi sazonadas con pecorino fresco, derretida junto con el salvado para formar una especie de crema;
• los macarrones cravàos, o de punzu o macarrones de ùngia , en Gallurese llamados chiusòni o ciusòni , son albóndigas particulares de sémola de trigo duro con forma de pequeños cilindros de 3–4 cm de tamaño, diseminados por toda la isla pero en particular en Gallura;
• la fregula es en cambio una pasta seca en particular hecha de sémola de trigo duro, mecanizada a pequeños bultos y se utiliza para platos típicos como fregula con almejas o salsa fregula. También se usa para hacer sopas con caldos de carne;
• la sopa de Gallura o suppa cuatta es un plato que consiste en pan de Cerdeña, casizolu , especias y pecorino, todo suavizado con caldo y cocido en el horno;
• Típico de Sassari es la fabadda (favata), preparada tradicionalmente durante el período de carnaval y consiste en una sopa hecha de habas secas, repollo , hinojo , corteza y cerdo;
• la panada es un pastel hecho con masa de hojaldre y relleno de carne de cordero (o anguila), patatas y tomates secos, y es una especialidad de Assemini , Oschiri , y Cuglieri ;
• el pan frattau es decir carasau pan empapado en caldo, dispuestos en capas intercaladas con el queso rallado y salsa de tomate y por encima con un huevo escalfado;
• la minestra de merca , hecha con su succu , un tipo particular de pasta similar al tagliolini, con tomates, calabacines, papas (según las variantes), con la adición final de leche de oveja cuajada (frue) ;
• la filindeu es una pasta que se hace sólo en Nuoro, hecha de sémola fina, trenzado de una manera particular y servido con caldo de oveja y queso fresco abundante;
• su succu , primer plato típico de Busachi , preparado con fideos muy finos o cabello de ángel, cocinado en caldo de oveja, aromatizado con azafrán en estigmas y sazonado con queso fresco pecorino acidificado.

Los platos principales [ el cambio | editar wikitexto ]

Los platos principales se basan no solo en carne asada, sino también en carne hervida, guisada o envasada. Preparación del cochinillo sardo.

• El cochinillo o Porcheddu (italiano en cochinillo o cochinillo de Cerdeña), el cochinillo de alrededor de 4-5 kg o veinte días, cocinados lentamente en un asador, en las parrillas y después de la cocción con sabor a mirto y romero. Este asado es un clásico de la cocina pastoral sarda  ;
• El cordero asado de leche ( anzone o angioni ), con un peso máximo de 7 kg, con carne blanca y suave y sabor intenso, es una de las tradiciones más antiguas de la isla, siempre una tierra de pastores de los que este plato representaba Uno de los hábitos alimenticios más típicos. La carne de cordero también forma la base de varias panadas típicas ;
• La leche de cabra asada es un plato especialmente solicitado. El niño es asado lentamente en un asador. Como regla general, el único condimento es la sal fina, que se administra durante la cocción.
• carne de jabalí ( sirbone ) cocinada con el método carraxu (cocción en el hoyo). Esta cocción particular consiste en llenar el agujero con brasas para calentar las paredes; una vez que se elimina la ceniza, las ramas de mirto y tomillo se extienden por el fondo, colocando el jabalí encima y luego cubriéndolo con otras ramas; entonces el agujero se cierra con la tierra y se enciende un fuego sobre él. También se cocina en agridulce, cortando la carne en trozos y dorando en una cebolla picada, perejil, mirto y tomillo y luego agregando vinagre y puré de tomate  ;

Cordula guisada con aceitunas

• la Cordula o Cordedda está constituido por los intestinos cabrito o cordero trenzadas y cocinado envuelto alrededor de un pincho o la cocción en una sartén con guisantes ( Cordula cun pisurci ) o en otras variantes  ;Brocheta de Trattalia ( coratella ) antes de ser envuelto en el peritoneo , atado y asado cocido

Conillu a succhittu

• la tratalia o Trataliu , basado coratella cordero o niño, que es cocinado asado con un pincho, punzante piezas alternas de hígado, corazón, mollejas y pulmón que primero debe ser parcialmente cocido, envuelto con el peritoneo y atado con todo l ' ntestino muy limpio, o en una sartén con guisantes o alcachofas  ;
• la Zurrete o "sambene" es un plato hecho a partir de sangre de oveja sazonada con grasa animal (obtenido por freír picado tramacu o "callos" - l ' omento de las ovejas - en el aceite de oliva virgen extra), cebolla, tomillo y menta ( puleu , menta silvestre), queso pecorino rallado y pan rallado de caraau , cocinado dentro del estómago del animal, para hervir o, rara vez, a la parrilla.
• la Berbeche en capotu a saber ovejas hervida con las cebollas y las patatas, servido con pan carasau empapado en caldo.
• i Pillonis de tàcula es un plato basado en el juego, principalmente tordos ( durduros ) y mirlos ( meurra ) hervidos, salados y aromatizados con hojas de mirto;
• la zimino o ziminu cocinados en grabiglia es decir entrañas de ternera como el parasangu (diafragma), la cannaculu (intestino), corazón, riñones, hígado y bazo, cocinado en la parrilla en la parrilla es una sassarese plato tradicional.
• la Mungetas es decir caracoles (llamadas como caracoles así), en sus diferentes tamaños que van desde ciogga minudda ( Theba pisana ) hervida con patatas, a ciogga gruesa ( eobania vermiculata ) preparado con una salsa picante o con ajo y perejil, a coccoi ( Helix aspersa ) que se sirven rellenos con una mezcla de queso, huevos, perejil y pan rallado, con Mungetas cocidos en una sartén con ajo, aceite, perejil y pan rallado. Además de un plato típico de Ossi y Sassari, están presentes como especialidad en Gesico nel.Medio Campidano  .
• Su Ghisadu, un plato Logudorés típico de carne de oveja o cerdo salvaje dorado a fuego lento con tomate, laurel, ajo y perejil; la salsa es un excelente condimento para los gnocchi de cicciones o los raviolis de colunzones.
• La pequeña brocheta está ispinada donde se ensarta la carne de oveja de los cortes más suaves, alternando con partes de la grasa de la espalda.

Dulces [ el cambio | editar wikitexto ]

Casadinas  : dulce hecho con queso fresco o ricota Amarettos , Gueffos , Papassinos Pan 'y SabaOrilleta cubierta de miel y piel de naranja confitada

El mismo tema en detalle: Papassinu , Orilletas y galletas de Saboya .

Incluso los postres, como los otros productos de la gastronomía sarda, varían considerablemente de una región a otra. Aquí están los más populares:

• la Seada , es un disco delgado de masa que encierra un relleno de queso pecorino fresco, ligeramente ácido, fundido con sémola, o vacuna fresco, y con sabor a limón , fritos y recubiertos con miel fundido, preferiblemente amargo (como la de corbezzolo );
• Las Casadinas (conocidas por el mercado italiano con el nombre vulgarizado e italiano de Formaggelle ), típicas de Logudoro y Barbagia, son pasteles de pasta rellenos con una capa baja de queso fresco con sabor a limón. También están muy extendidos en la variante con ricota y toman el nombre de Regotinas , vulgarmente italiano con el nombre de Ricottelle .
• Las Pàrdulas son muy similares a las Casadinas, pero el relleno se basa en ricotta, tienen una apariencia abovedada, son más suaves que las casadinas y están cubiertas con glaseado o azúcar granulada. Son típicos de la zona de Campidano .
• l ' aranzada es un dulce para untar en el Baronie y Nuoro. Se prepara con cáscara de naranja confitada en miel y almendras tostadas, de forma romboidal y puesta sobre una hoja de naranja;
• El Papassinus (o papassinas ), a veces en Italianized Papassini , se han extendido por todo el país y son preparados con harina, nueces, pasas, almendras o avellanas;
• los Catas , Frigjolas o Frisjoli longhi se preparan principalmente durante el carnaval y se hacen con harina, papas, agua, azúcar, anís y cáscara de naranja rallada, fritos en forma de cordones largos;
• Las Orilletas son dulces preparados con harina y pasta de huevo. Después de freír, se sumergen en un jarabe hirviendo de miel y agua;
• los Copuletas son un doble disco de fina pastelería con relleno de sapa o miel al horno. Están muy extendidos principalmente en Goceano y Ozieri ;
• i Guefus , en italiano Sospiri , bolas a base de almendras picadas, azúcar y limón. Son típicos de Ozieri y están repletos de hojas de papel de colores;
• los candelaus son postres preparados en diversas formas y preparados con una hoja de pasta de almendras incorporación de una mezcla de almendras frescas preparados con agua de azahar y helado;
• la Pistocus , conocido por el mercado italiano con el nombre de lenguas de gato galletas de Cerdeña ;
• los Tziliccas , Tiriccas o Caschettas , con forma de herradura, media luna o corazón. Consisten en una parte externa de hojaldre delgado y un relleno que, según el área, puede ser sapa y nueces, o miel y azafrán.
• Los Angules son un postre típico de la zona de Ortueri , con forma redondeada, color ámbar, decorados con diseños hechos con momperiglia en forma de flores, frutas o animales;
• los bianchinos son merengues , preparados con claras de huevo montadas rígidamente, de forma piramidal y con una estructura muy friable, a menudo adornadas con almendras;
• Los Culurgioneddos de mèndula son raviolini de hojaldre rellenos de almendras, fritos y cubiertos con una capa de azúcar glas. También se encuentran con rellenos de crema pastelera, ricota o sapa ;
• la Amaretos , también llamado Marigosos , son dulces macarrones hechos con ingredientes a base de almendras (aproximadamente 70%) y las almendras amargas (30%), azúcar, clara de huevo y la cáscara de limón;
• la Buconetus , difundido por toda la isla y típico de la Barbagia de Belvì , se preparan con tostados y de tierra avellanas, limón rallada y la cáscara de naranja, amalgamado a la forma en bolas y al horno en jarabe de miel y azúcar, envuelto en papel de aluminio y luego en hojas de papel de seda de colores;
• l ' Abbamele es uno de los productos alimenticios más antiguas de la cultura rural en Cerdeña, y es un derivado de la miel, que han sido delineadas en etiquetas como 'abbamele' y 'abbattu', es decir, utilizando principalmente en la lengua sarda, que de manera inequívoca de subrayado los orígenes, o en italiano "decocción de miel o miel y polen" o "sapa di miele";
• el pan 'y Saba , dulce típico de invierno Barbaricino horno, preparada con Saba ;
• el turrón de Tonara , así como los de Pattada , Ozieri y Orgosolo , tiene un color marfil porque está preparado con miel de matorral mediterránea ;
• los Rujolos son bolas de ricotta y cáscara de naranja o limón rallada y luego se sumergen en una solución tibia de agua y miel ( apriete );
• el Gato de Mendula es un crujiente de almendras tostadas y con sabor a cáscara de naranja;
• los Mandagadas también se conocen como Tritzas , Acciuleddi . Son dulces hechos de una pasta trenzada y empapada de miel. Se preparan con harina de sémola de trigo duro, huevos y miel sarda;
• los Mustatzolus tienen forma de rombo y están aromatizados con limón, canela y glaseados en la parte superior;
• El Papai-BIANCU , típico de la ciudad de Alghero con el nombre de manjar blanc , en italiano manjar blanco se hace con crema, el almidón y la ralladura de limón.
• el Pistocheddus de capa , un postre originario de la ciudad de Serrenti , una galleta dura y dorada con forma de animales y cubierta con glaseado de azúcar ( sa capa) , demonios plateados y frisos dorados.

Pan Carasau

Pan [ el cambio | editar wikitexto ]

civraxuPistocu

El mismo tema en detalle: Carasau y Civraxiu .

Al igual que para muchas personas en otras partes del mundo, el arroz o el maíz han sido la base de la vida, así también para los países mediterráneos ha sido el trigo . Cerdeña se encuentra en el medio geográfico (prehistórico) e histórico de las tierras mediterráneas y en la cocina sarda el procesamiento de la harina de trigo es una tradición milenaria. En los tiempos históricos, primero con los púnicos y luego con los romanos, el cultivo de trigo en las llanuras se practicaba ampliamente. La isla en esos días era considerada uno de los graneros antes de Cartago.y luego de Roma. De esta antigua tradición hay muchas variedades de pan que se han reducido a nuestros días, aquí hay algunas:

• el pan Carasau es un pan en forma de discos muy crujiente delgadas obtenidas a través de un doble en el horno; se puede comer seco incluso después de muchos días o ligeramente húmedo y enrollado; el pan Guttiau es una misma preparación de pan carasau que se calienta en el horno con un aceite poco y la sal;
• la Pistocu se produce principalmente en Ogliastra . Se prepara de la misma manera que Carasau , pero tiene un grosor más sustancial y se prefiere consumirlo húmedo;Pan de olmedo

• el Civraxu o Civàrgiu es un gran pan característico de Campidani y del sur de Cerdeña en general;
• la Cocoi a Pitzus es un tipo de pan decorado, un producto de tiempo para las ocasiones especiales, siempre presente en la actualidad;
• la modditzosu (de modditzi , el nombre en lengua sarda de la masilla común en la vegetación mediterránea que ofrece la madera aromática utilizada para cocinar) es de forma circular y de gran suavidad, se extendió por toda la isla. En algunas áreas, como en el caso de Dorgali , también se encuentra con la adición de papas;
• el Tzichi , típico de Bonorva ;
• La Spianada , de forma circular y suave, característica de Ozieri .Arzachena : viñedos en Coddu Vecchju

Vino [ editar | editar wikitexto ]

El mismo tema en detalle: Vinos de Cerdeña .

En la isla, los viñedos están presentes en cada rincón del territorio, desde las llanuras campidanesas y costeras, hasta las colinas y las tierras altas internas. La composición particular del suelo y el clima soleado permiten producciones de alta calidad. La larga tradición vitivinícola tiene sus orígenes en el pasado nurágico y desde entonces no se interrumpió, ya que las prohibiciones islámicas del consumo de vino en el mundo mediterráneo nunca afectaron a Cerdeña, donde las producciones experimentaron una aceleración, especialmente en el período bizantino y judicial . Hoy hay 15 Igt , 19 Doc y 1 Docg en la isla .

Véase también

• Gastronomía de Italia
• Anexo:Gastronomías regionales de Italia
  • Gastronomía de Sicilia
  • https://it.wikipedia.org/wiki/Formaggi_sardi

Referencias

Categoría:Gastronomía de Cerdeña