Sake kasu

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Sake kasu.

El sake kasu (酒粕?) son las heces de vino sobrantes en la producción de sake. Puede usarse como agente para encurtir, como una pasta para añadir sabor a ciertas recetas y como marinada.

Al sake kasu se le atribuyen propiedades alimenticias de alto contenido proteico, conteniendo también toda la gama de aminoácidos y muchas vitaminas. Se dice que es mucho más alimenticio que el arroz.

Se prepara concentrando los residuos de la preparación del sake a una pasta uniforme que se fermenta unos 6 meses. A menos de 10ºC puede almacenarse durante 120 días, y a -10ºC durante más de 3 años sin alterar su contenido proteico. El producto final tiene un 8% de alcohol.

Véase también[editar]