Queso chanco

Chanco
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Chile
Ciudad	Chanco
Leche de	Vaca
Pasteurizado	Sí
Añejamiento	21 días
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El Chanco es un tipo de queso chileno,^[1] hecho con leche pasteurizada de vaca.^[2] Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada y seca.^[3] Su tiempo de maduración no supera los 21 días.

Corte de queso chanco, mostrando los ojos.

Su origen se remonta al siglo XVI en la zona centrosur de Chile.^[3] La denominación proviene de la ciudad de Chanco, provincia de Cauquenes, en la Región del Maule, en cuyos alrededores rurales se produce dicho queso.^[4] En la actualidad, sin embargo, gran parte de la producción de este queso se realiza de forma industrial, siendo uno de los quesos más comercializados en Chile, tras los quesos de tipo gouda.^[5]

Referencias

↑ El origen del queso Chanco en muestra anual. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2015.
↑ Arteaga, Margarita; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel; Brito, Carmen. «Caracterización de queso Chanco enriquecido con suero lácteo en polvo». Revista Chilena de Nutrición 36 (1): 53-62. ISSN 0717-7518. doi:10.4067/S0717-75182009000100006. Consultado el 10 de octubre de 2015.
↑ ^a ^b Brito, Carmen; Manríquez, Ximena; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel (2003). «Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (3). ISSN 0004-0622. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.
↑ Lagos, Andrea (11 de febrero de 2012). «El verdadero queso Chanco». Zancada. Consultado el 10 de octubre de 2015.
↑ Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (13 de diciembre de 2005). «Situación del mercado del queso en Chile». Consultado el 10 de diciembre de 2015.

Enlaces externos

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Datos: Q21085092
Multimedia: Chanco cheese / Q21085092

[1] El origen del queso Chanco en muestra anual. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2015.

[2] Arteaga, Margarita; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel; Brito, Carmen. «Caracterización de queso Chanco enriquecido con suero lácteo en polvo». Revista Chilena de Nutrición 36 (1): 53-62. ISSN 0717-7518. doi:10.4067/S0717-75182009000100006. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[ALAN-3] Brito, Carmen; Manríquez, Ximena; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel (2003). «Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (3). ISSN 0004-0622. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[4] Lagos, Andrea (11 de febrero de 2012). «El verdadero queso Chanco». Zancada. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[5] Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (13 de diciembre de 2005). «Situación del mercado del queso en Chile». Consultado el 10 de diciembre de 2015.

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