Queso Monje Picón
El queso Monje Picón es un queso azul elaborado en el Principado de Asturias.
Elaboración
Este queso se elabora con leche de vaca cruda. Se le añade fermentos y cuajo y se pone a 35ºC, pasados cuarenta minutos la cuajada resultante se corta en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo. Se amasa la pasta resultante, se le quita el suero y se coloca en moldes. Se sala por el exterior del queso y se deja madurar a elevada humedad ambiente durante tres meses como mínimo.
Características
Es un queso de los de tipo azul, de forma cilíndrica. El interior es cremoso con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura como la del queso cabrales.
Zona de elaboración
Este queso se elabora en Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la queserería de Manuel Monje Torre.