Pom
| Pom | ||
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| Ingredientes | carne de pollo, Xanthosoma sagittifolium y Solanum lycopersicum | |
El pom es un plato típico de la gastronomía de Surinam. Se prepara cociendo al horno una preparación a base de pollo, cítricos y pomtajer (producto similar al taro).
Es muy popular en Surinam, habiéndose popularizado también en los Países Bajos. El pom es muy popular como platillo que se ofrece en fiestas, cumpleaños y festejos. En Surinam se cree su origen se remonta a la comunidad criolla y/o judía.
Preparación[editar]
Los tres principales ingredientes son: pollo, jugos de cítricos y pomtajer. Solo este último es nativo de Surinam, y aunque todas las partes de la planta son comestibles, solo la sección subterránea del tallo principal se utiliza para preparar pom. El tallo principal o corm a menudo es denominado pomtajer o pongtaya.
Para prepara el pom en una fuente se colocan trozos de pollo fritos con ajo, pimienta y especias entre dos capas de pomtajer rallado crudo el cual se mezcla con jugo de cítricos y una salsa preparada con aceite o margarina, cebollas, tomates, apio, sal, pimienta y nuez moscada. La preparación se cuece al horno durante una hora o hasta que el pom toma un color dorado. Una vez asado, el pom se corta en trozos y es servido caliente con arroz y vegetales o se lo enfría y se lo sirve entre rodajas de pan en forma de sándwich.
Referencias[editar]
Bibliografía[editar]
- Vaneker, Karin. 2009. The Pomtajer. Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food & Cookery 2008. Susan Friedland ed. UK, Totnes, Devon: Prospect Books: 216-224.
- Stam, Dineke. 2008. The case of POM: Transnational Intangible Cultural Heritage. Paper presented at The 4th Annual Ename International Colloquium Between Objects and Ideas: Re-thinking the Role of Intangible Heritage. Belgium, Ghent, March 26–28.
- Vaneker, Karin. 2008. Pomtajer: Exploring the potential of an under-utilised species in domestic cuisine and gastronomy. Global Facilitation Unit for Underutilized Species, Electronic document, https://web.archive.org/web/20101210035957/http://www.underutilized-species.org/features/Pomtajer/august2008_pomtajer.html
- Vaneker, Karin. 2007. Cooking Pom. Tom Jaine, ed., Petits Propos Culinaires. Great Britain, Totnes, Devon: Prospect Books, 30-48.
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