Pollo en lata de cerveza
El pollo en lata de cerveza (también conocido como pollo en un trono, Coq au can, pollo bailarín, pollo borracho o pollo violado) es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto que utiliza una lata de cerveza parcialmente llena que se coloca en la cavidad del pollo antes de cocinarlo.[1][2][3][4] El proceso pretende añadir humedad al plato, y algunos creen que el vapor de la cerveza sirve para cocer el pollo desde dentro y añadir sabor al plato. Algunas personas son ávidas defensoras del plato, mientras que otras sostienen que la eficacia del uso de la cerveza está sobrevalorada, y que la ciencia relativa al pollo en lata de cerveza es discutible. Se ha sugerido que el plato se originó posiblemente en el estado norteamericano de Luisiana.
Descripción general[editar]
El pollo en lata de cerveza es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto, en el que se introduce una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada en la cavidad de un pollo y luego se utiliza para mantener el pollo en posición vertical mientras se cocina en una parrilla o en un horno.[5][6] Durante el proceso de cocción, la cerveza de la lata puede emitir vapor, lo que puede añadir humedad en la cavidad del ave, y algunos teorizan que el vapor de la cerveza sirve para añadir sabor al plato.[1][3] Como el pollo está en posición vertical, la grasa del ave se escurre y la piel se cocina uniformemente.[3]
Antes de cocinar, normalmente se retira parte de la cerveza de la lata y se coloca una lata de cerveza parcialmente llena dentro de la cavidad del ave.[7] Algunos cocineros usan una lata de cerveza llena.[8] Algunos cocineros usan una lata de cerveza estándar de 12 onzas (355 ml), mientras que otros usan una lata de cerveza de tamaño alto, una lata de mayor tamaño.[3][9] El pollo a veces se cubre con una mezcla de especias antes de cocinarlo, y algunos usan pollo marinado.[9]
Algunas personas son entusiastas defensores del plato, mientras que otras sienten que el plato y el proceso están sobrevalorados.[10][11][12] Se ha afirmado que la eficacia de la cerveza que sirve para cocinar pollos enteros al vapor desde el interior y agregar sabor es discutible. Existen algunos críticos de la cerveza en lata de pollo; un crítico se refirió a la práctica como "peligrosa" y "un desperdicio de buena cerveza".[11][12] Otro crítico afirmó que el proceso puede en realidad hacer que el pollo esté más seco en comparación con otros tipos de asado, y algunos expertos en cocina también han afirmado que la cerveza no alcanza un punto de ebullición y, por lo tanto, no se vaporiza
Historia[editar]
Steven Raichlen ha sugerido que el pollo en lata de cerveza posiblemente se originó en el estado estadounidense de Luisiana.[10] El pollo en lata de cerveza se presenta como plato en algunos concursos de cocina a la parrilla en los Estados Unidos y se sirve en algunos restaurantes estadounidenses.[3][7][9]
Como comida rápida[editar]
En octubre de 2014, Popeyes Louisiana Kitchen ofreció un plato de pollo en lata de cerveza de edición limitada que se elaboraba sin utilizar cerveza.[8] El plato consistía en lonchas de pechuga de pollo marinadas en una mezcla de especias diseñada para imitar el sabor del pollo en lata de cerveza, que luego se rebozaba y se freía.[8] La mezcla de especias estaba compuesta por mantequilla, cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, pimienta de cayena y un "ingrediente secreto" que Popeyes no reveló. El director de marketing de la empresa declaró a una fuente de prensa que la empresa había "... estado trabajando en el Beer Can Chicken durante años".[8]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ a b Browne, R. (2016). 1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World. 1,001. Agate Publishing. p. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ Jamison, C.; Jamison, B. (2014). Smoke & Spice, Updated and Expanded 3rd Edition: Cooking With Smoke, the Real Way to Barbecue. Harvard Common Press. pp. 188-190. ISBN 978-1-55832-836-5. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d e Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.
- ↑ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. p. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ↑ Viggiano, Brooke (30 de enero de 2017). «Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken». Houston Press. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ «How to make beer can chicken, the easy way». Today. 2 de febrero de 2017. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Leonard, Nicole (27 de junio de 2016). «Beer can chicken». Press of Atlantic City. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d Horovitz, Bruce (23 de septiembre de 2014). «Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo». USA Today. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c Raichlen, S. (2008). The Barbecue! Bible. Workman Pub. pp. 2572-58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Raichlen & Lambrenos 2002, p. 3.
- ↑ a b «Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous». HuffPost. 28 de junio de 2012. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Steiman, Adina (27 de mayo de 2016). «Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why.». Epicurious. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Bibliografía[editar]
- Raichlen, S.; Lambrenos, J. (2002). Beer-Can Chicken: And 74 Other Offbeat Recipes for the Grill. Workman Pub. ISBN 978-0-7611-2016-2. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Otras lecturas[editar]
- Kass, John (1 de junio de 2009). «Honor freedom with a beer can, chicken». Chicago Tribune. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Enlaces externos[editar]
- Pollo en lata de cerveza . BBC Good Food .