Pectinasa

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Las pectinasas son un grupo de enzimas capaces de descomponer o separar grupos pectinos, sustratos de polisacáridos encontrados en la pared celular de las plantas.

Aplicaciones[editar]

  1. Su principal aplicación es en maximizar el rendimiento al producir jugos naturales, especialmente de frutos tropicales, manzanas y peras.
  2. Se usa también para la extracción de pigmentos y colorantes naturales de plantas.
  3. También tienen un importante rol en la fabricación de vino, ayudando a limpiar las uvas recién prensadas y aumentar la consistencia general del vino.

Bibliografía[editar]

Worthington Enzyme Manual. Available in http://www.worthington-biochem.com/PASE/default.html

Genetically Modified Organisms (GMO) Compass. Available in http://www.worthington-biochem.com/PASE/default.html

Pectinase Information. Available in http://pec.biodbs.info