Pecorino crotonese

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Queso Pecorino Crotonese.

Pecorino calabrese es un queso firme de leche mixta de oveja y de cabra, originario de la región italiana de Calabria, específicamente de la provincia de Crotona. Es un queso con denominación de origen (DOP).

Historia

Existen fuentes históricas que se remontan al año 1759 y documentan la preparación de este queso. Según unos libros de contabilidad de un latifundista, el pecorino crotonese era un alimento muy presente en la alimentación campesina a finales del siglo XIX. En 1839 se llegó a una producción de 110 000 piezas de este queso. La técnica de producción no ha cambiado desde entonces.[1]​

Caracacterísticas

El pecorino calabrese se produce por dos tercios con leche de la raza Gentile di Puglia, y un tercio con leche de cabra. La maduración del queso puede durar hasta 2 años. Suele ser servido en antipastos, pero también se puede rallar y usar para pastas u otras preparaciones.[2]​

Referencias

  1. ↑ «Pecorino crotonese D.O.P.». Italia: Formaggio.it. 23 de junio de 2017. 
  2. ↑ «Pecorino Crotonese». España: Mundoquesos. 23 de junio de 2017. 
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