Menestra de verduras en texturas

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La Menestra de verduras en texturas (Denominado también: Menestra en texturas) es un plato inventado por Ferrán Adriá intentando reproducir la receta del Gargouillou (una especie de Menestra de verduras) de Michel Bras,[1] Tras intentar en algunas ocasiones interprear el gargouillou, un buen día del año 1994 mientras se encontraba elaborando sorbetes salados, le vino la idea de un plato de texturas de verduras que era justamente la interpretación del plato de Michael.[2] Este plato supuso un cambio en la cocina de Ferrán, que se tornó en una elaboración más abstracta, más complicada. Ferrán lo denominó el inicio de una cocina técnico-conceptual.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Inventing Cuisine: Michel Bras (2003)
  2. Ferrán Adriá, (2009), «Comida para pensar. Pensar sobre el comer», Barcelona

Referencias externas[editar]