Macis

Macis seco.

Nuez moscada con cáscara, macis y fruto interior.

La macis es la especia que se elabora a partir del arilo (cobertura carnosa de la semilla) del árbol de la nuez moscada (Myristica fragans).

Para el procesamiento de la macis, se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le quita el arilo de color escarlata que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha. El producto obtenido tiene un color amarillo pálido o naranja.

Es llamada, impropiamente, "flor de moscada", "flor de nuez moscada" y "flor de macis". Llegó a ser más apreciada que la propia nuez moscada.

Usos

Las gastronomías que más emplean la macis son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verla en el puré de patatas y, en la cocina italiana, en diversas pastas y platos de carne. También es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azúcar o la miel (por ejemplo, pinyonada de mel).^{[cita requerida]}

Véase también

• Nuez moscada

• Datos: Q1882876
• Multimedia: Mace (spice) / Q1882876