Diferencia entre revisiones de «Salsa de soya»
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[[Archivo:Kikkoman litre bottles.jpg|thumb|Salsa soja tradicional.]] |
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mira si no será obra de ignorantes está página llamada Wikipedia, donde tuve la mala idea de contribuir una vez, este artículo; obviamente de un peruano, seguro la escribió ese chino-cholo loco que es médico y tiene un chifa en capón, y así, un pobre estúpido borró mi artículo culto sobre el pollo a la brasa peruano, donde "digo la verdad" sobre esto, pedazo de perdedor sin vida, nerd patético que no sabe nada como para juzgarme a mi, esta bien que juzgue a otros macacos de su nivel como el que escribió este artículo. LA PALABRA SILLAO NO ES CHINA NI CANTONESA, SOLO EN PERÚ SE DICE ASÍ, INCULTOS!!!!, SILLAO ES PALABRA PERUANA, SOLO USADA EN EL PERÚ, Y ES NOMBRE "FRANCES" ES PALABRA FRANCESA, IGNORANTES, ERA EL NOMBRE DEL DUEÑO DE LA PRIMERA FÁBRICA DE SALSA DE SOYA,UN FRANCÉS QUE POPULARIZÓ LA SALSA DE SOYA EN LOS AÑOS 60, ADEMÁS, BURROS DE "WIKIPEDIA" Y PERUANOS QUE CREEN QUE LA SALSA DE SOYA SE USA EN EL PERÚ PORQUE LOS CHINOS FUERON (QUE BURROS) LA SALSA DE SOYA ES UN INVENTO OCCIDENTAL DIFUNDIDO, IGUAL QUE EL PERÚ, EN TODO EL MUNDO DESDE LOS AÑOS 60, COMO EL KEPCHUT Y LA MOSTAZA, Y NO ES IGUAL AL ORIGINAL CHINO QUE NUNCA SE IMPUSO MÁS QUE ENTRE ELLOS, A VER SI LEE MÁS ESE MONO QUE ME BORRÓY NO HABLA LO QUE EN SU POBRE INCULTO NIVEL DE AMATEUR DE LECTOR DEL LIBRO GORDO DE PETETE SABE Y SE CREE CULTO ANTE OTROS SIMIOS COMO EL QUE ESCRIBEN ACÁ, COMO PARA BORRAR LO QUE YO ESCRIBO |
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La '''salsa de soja o soya''', también es conocida como '''sillao''' {{etimología|cantonés|豉油|rom=si6 yau4}} y como {{nihongo|'''shōyu'''|醤油}} en japonés. |
La '''salsa de soja o soya''', también es conocida como '''sillao''' {{etimología|cantonés|豉油|rom=si6 yau4}} y como {{nihongo|'''shōyu'''|醤油}} en japonés. |
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== Producción Tradicional == |
== Producción Tradicional == |
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Revisión del 16:50 10 jun 2010
La salsa de soja o soya, también es conocida como sillao (del cantonés: 豉油 [si6 yau4]) y como shōyu (醤油?) en japonés.
Producción Tradicional
Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones. En Japón, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japonesas se elaboran al modo tradicional.
Producción Hidrolizada Artificialmente
Se llama salsa de soja química (化學醬油) en chino. Es una invención moderna, es generalmente la salsa de soja que se consigue en supermercados comunes y se elabora en un proceso más rápido y barato que el tradicional, obteniéndose un producto de sabor no tan intenso y más salado. Es un condimento relativamente barato, rico en proteínas y nutritivo. Con la mejora de los métodos, equipos de manufactura e investigaciones continuas se ha incrementado rápidamente su producción en muchos países del mundo.
Se produce mediante hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en ocasiones glutamato monosódico sin ningún proceso de fermentación.
Algunas salsas de soja artificial tienen potenciales riesgos de salud debido a su contenido de los cloropropanoles carcinógenos 3-MCPD (3-cloro-1,2-propanediol) y 1,3-DCP (1,3-dicloro-2-propanol) los cuales son subproductos de la hidrólisis del ácido hidroclórico.[1] 3-MCPD está regulada en Europa y Estados Unidos después de una acción regulatoria en 2001 en el Reino Unido, pero 1,3-DCP no está regulada y puede causar cáncer y transferir defectos genéticos a la descendencia.[2]
Historia
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países. Con el proceso de globalización, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en Oriente como en Occidente.
Usos
Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc.
Referencias
- ↑ Food Standards Agency (2001-06-20). «Some Soy Sauce Products To Be Removed». Food Standards Agency. Consultado el 7 de enero de 2008.
- ↑ barchronicle(Philippine government)