Diferencia entre revisiones de «Waterzooi»

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Revisión del 11:26 10 jun 2010

Waterzooi es un estofado muy tradicional de la cocina belga, especialmente en el norte del país. El nombre de este plato es de origen holandés y significa: "lío acuoso". Se trata del plato nacional de Bélgica.

La forma más común de este plato es cuando se emplea pescado, bien sea de agua dulce o salada, (waterzooi de poissons, viszooitje), aunque se puede encontrar con pollo waterzooi (waterzooi de poulet, kippenwaterzooi). El estofado que se hace de pescado o pollo, suele contener verduras tales como zanahorias, puerros y patatas, hierbas, huevo, crema y mantequilla.

Curiosidades

Aparece una mención del plato en uno de los cómics de Astérix y Obélix en el número Astérix el Galo - Astérix en Bélgica. Aparece previo a una batalla con los romanos en la que una mujer cocina un Waterzooi para los guerreros belgas.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Waterzooi.

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 La forma más común de este plato es cuando se emplea [[pescado]], bien sea de agua dulce o salada, (''waterzooi de poissons, viszooitje''), aunque se puede encontrar con [[carne de pollo|pollo]] waterzooi (''waterzooi de poulet, kippenwaterzooi''). El estofado que se hace de pescado o pollo, suele contener verduras tales como [[zanahoria]]s, [[puerro]]s y [[patata]]s, hierbas, huevo, crema y mantequilla.
+==Curiosidades==
-¿Quieres saber cómo se hace?
+Aparece una mención del plato en uno de los cómics de [[Astérix el Galo|Astérix y Obélix]] en el número [[Astérix el Galo - Astérix en Bélgica]]. Aparece previo a una batalla con los romanos en la que una mujer cocina un Waterzooi para los guerreros belgas.
-''Ingredientes'':
-Pescado para 6 personas (mezcla de salmón, bacalao fresco, pescado blanco, mejillones...)
-ramita de perejil y un manojo de hierbas aromáticas
-cebollas grandes
-puerros + un par de ramitas de apio
-g de crema de leche
-limones
-vaso de vino blanco seco
-cucharada sopera de fécula
-sal
-pimienta
-mantequilla
-'''Preparación:'''
-Comprar el pescado ya cortado en trozos.
-Reservar las cabezas y pieles, que servirán para el caldo.
-Poner los desechos del pescado en una cacerola, cubrir con agua y añadir 10 granos machacados de pimienta blanca, así como el perejil bien lavado y picado.
-Salar y llevar a ebullición, retirar la espuma y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
-Limpiar bien los mejillones y pasarlos a una cacerola con un poco de agua hirviendo a fuego vivo para que se abran rápidamente.
-Retirarlos, sacarlos de su cáscara, y reservarlos junto a su jugo (previamente filtrado).
-Añadir una taza de este jugo al caldo de pescado.
-Trocear las cebollas, la parte blanca de los puerros, el apio sin hebras.
-En una cacerola fundir un buen trozo de mantequilla.
-Añadir las verduras y cocer a fuego lento.
-Sobre el lecho de verduras añadir el pescado troceado y regar con el caldo.
-Cocer a fuego lento no más de una hora.
-Verificar si está listo probando el pescado.
-Machacar el perejil en un bol grande, añadir la crema de leche sin dejar de remover, el zumo de los limones, algunas nueces de mantequilla y la fécula disuelta en el vino blanco.
-Ligar la salsa con una cucharada de caldo, verter el total sobre el Waterzooi, dando ligeros golpes a la cacerola para que se reparta bien.
-Añadir los mejillones bien escurridos y rectificar de sal y pimienta. Servir directamente de la cacerola bien caliente.
-'''También puede prepararlo con pollo como en el video (véase el enlace abajo) :'''
-''Ingredientes:''
-pollos de 1 kg
-apio
-puerros
-zanahorias
-perejil
-cebollas
-dl de crema de leche
-clavos
-laurel, tomillo
-sal y pimienta
-'''Preparación''':
-Limpia las verduras: trocea la parte blanca de los puerros, el apio, el perejil, una cebolla y corta una zanahoria en rodajas. Pero no tira los desperdicios.
-Pincha los clavos en la segunda cebolla después de pelarla. Inunda los pollos con la cebolla, el verde de los puerros, las hojas del apio, los tallos del perejil y la segunda zanahoria. Cuece todo durante 25 minutos.
-Saca los pollos del agua y límpialos quitando la piel y la carcasa. Tíralos de nuevo en el agua con las verduras y deja hervir todo hasta que sobre la mitad.
-Vuelve a sacar los pollos y cuela el agua. Añade las verduras limpiadas al agua colada. Deja la sopa al fuego durante 5 minutos y vuelve a añadir el pollo. Desde que todo esté bien caliente, añade la crema de leche y el Waterzooi está listo. Ahora podemos servir este plato rico con patatas cocidas.
 == Enlaces externos ==
-Aprende a cocinar Gentse waterzooi con Lien y Barbara: [http://www.youtube.com/watch?v=LZBPQkdep3c]video
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