Diferencia entre revisiones de «Cava (bodega)»
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El vino puede ser almacenado de forma satisfactoria entre los {{convert|7|°C|°F|abbr=on}} y {{convert|18|°C|°F|abbr=on}} siempre y cuando las variaciones de temperatura sean graduales. Una temperatura de {{convert|13|°C|°F|abbr=on}}, la cuál es encontrada principalmente en las [[Cava de Vino|cavas vinícolas]] usadas para almacenar el [[vino]] en Francia, mientras en España el ''cementerio'' de la Bodega Marques de Murrieta conserva sus mas añejos caldos entre {{convert|13|°C|°F}} en invierno y {{convert|16|°C|°F}} en verano, tomaremos estas como ideales tanto para almacenamiento a corto plazo y el envejecimiento a largo plazo del vino. Debe tomarse en cuenta que el vino madura en general, de manera diferente y más lentamente a temperaturas bajas, contrario a lo que hace a una temperatura superior. Algunos expertos sostienen que el vino la temperatura óptima para la crianza de vinos es de {{convert|13|°C|°F}}.<ref>fineliving.com [http://www.fineliving.com/fine/simply_wine/article/0,,fine_15098_2518659,00.html Storing Wine]</ref> Otros {{convert|15|°C|°F}}.<ref>maridajesgourmet.com [http://www.maridajesgourmet.com/vinos/vino/vinocuidadovino/temperatura.html Storing Wine Temperature]</ref> Por otro lado, la Alexis Lichine's Encyclopedia dice que a los {{convert|10|°C|°F|abbr=on}} y {{convert|14|°C|°F|abbr=on}}, los vinos han de envejecer de forma normal.<ref name=ALE>{{cite book| last =Lichine | first =Alexis | title =Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits | publisher =Cassell & Company Ltd. | date =1967 | location =London | pages =Chp 6, p.22–24| nopp =true }}</ref> |
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== Activo contra pasivo == |
== Activo contra pasivo == |
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Revisión del 19:37 29 may 2010
Se conoce como cava o bodega de vinos a la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles, también puede ser (aunque en forma menos común), el empleo de damajuanas, ánforas o contenedores plásticos.
En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas pasivas no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega aérea es a menudo llamada "cuarto de vino", mientras que una pequeña bodega (menos de 500 botellas) a veces es llamado "armario de vino".
Propósito
Las bodegas de vino protegen a las bebidas alcohólicas de las influencias externas potencialmente dañinas para estas, proporcionando la oscuridad y una temperatura constante para su manutención. El vino es un producto perecedero natural, el dejarlo expuesto al calor, la luz, las vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad, puede hacer que cualquier tipo de vino pueda echarse a perder. Cuando se almacena adecuadamente, no sólo los vinos mantienen su calidad, muchos de hecho pueden mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran.
Condiciones
El vino puede ser almacenado de forma satisfactoria entre los 7 °C (44,6 °F) y 18 °C (64,4 °F) siempre y cuando las variaciones de temperatura sean graduales. Una temperatura de 13 °C (55,4 °F), la cuál es encontrada principalmente en las cavas vinícolas usadas para almacenar el vino en Francia, mientras en España en el llamado cementerio de la Bodega Marques de Murrieta, donde conserva sus mas añejos caldos, algunos superan el siglo, la temperatura se situa entre 13 grados Celsius (55,4 °F) de media en invierno y 16 grados Celsius (60,8 °F) en verano, tomaremos estas como ideales tanto para almacenamiento a corto plazo y el envejecimiento a largo plazo del vino. Debe tomarse en cuenta que el vino madura en general, de manera diferente y más lentamente a temperaturas bajas, contrario a lo que hace a una temperatura superior. Algunos expertos sostienen que el vino la temperatura óptima para la crianza de vinos es de 13 grados Celsius (55,4 °F).[1] Otros 15 grados Celsius (59,0 °F).[2] Por otro lado, la Alexis Lichine's Encyclopedia dice que a los 10 °C (50,0 °F) y 14 °C (57,2 °F), los vinos han de envejecer de forma normal.[3]
Activo contra pasivo
Las bodegas de vino pueden ser activas o pasivas respecto al enfriamiento de estos. Las activas se muestran altamente aisladas y requieren de una buena construcción. Exigen de sistemas de almacenamiento especializado acondicionamiento del aire y de sistemas de refrigeración para mantener la temperatura deseada y la humedad. En un clima muy seco, puede ser necesario humedecer activamente el aire, pero en la mayoría de las áreas no es necesario. Las bodegas pasivas deben encontrarse en forma natural, fresca y húmedas, con pequeñas áreas estacionales y variaciones de temperatura diurna, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Este tipo de bodegas puede ser menos predecibles, pero no tienen costo de operación y no son afectadas por los apagones eléctricos.
Debate respecto a la humedad
Algunos expertos en vino, debaten sobre la importancia de la humedad adecuada para el almacenamiento del vino. En la revista Wine Spectator, el escritor Matt Kramer realizó un estudio en Francia donde sostenía que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100%, independientemente de la clausura que se use o la orientación de la botella.[4] De cualquier modo, Alexis Lichine dijo que la baja humedad puede ser un problema al causar que los corchos orgánicos se sequen de forma prematura. Una pulgada de grava que cubra el suelo, periódicamente rociado con un poco de agua se recomienda para mantener la humedad deseada.[3]
Véase también
Referencias
- ↑ fineliving.com Storing Wine
- ↑ maridajesgourmet.com Storing Wine Temperature
- ↑ a b Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. Chp 6, p.22-24.
- ↑ M. Kramer "Seeking Closure" The Wine Spectator pg 36 October 31st, 2007
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cava.- Winecellarinnovations.com en Inglés
- Wineenthusiast.com en Inglés
- James Halliday wine cellar tips en Inglés
- Uncork.biz (Wine Cellar Management) en Inglés
