Toña (repostería)

Panquemado o toña.

El panquemado, panquemao o toña (panou en valenciano) es un dulce típico de la comarca de la Ribera del Júcar, originario de la población de Alberic (Valencia, España). Se fabrica con harina, levadura, azúcar, huevos y sal. Es una masa cuyo amasado conlleva mucho trabajo, y requiere varias horas de reposo previo a su cocción. En la Ribera Alta se suele conocer de manera genérica como mona de Pascua o mona; otros nombres que se dan en la Ribera Baja son panou en Sueca y en Alicante, toña. A pesar de ser un dulce genérico de esta zona, se consume y es típico en casi toda la Comunidad Valenciana.

Características

Tiene un sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre. Se suele consumir en Semana Santa y Pascua, cuando los habitantes de la Ribera van a revallar la mona que es como se suele decir ir a comer el panquemao a parajes de montaña como la Montanyeta de Alberic o la Garrofera de Alcira.

El antecedente de este producto lo encontramos en la "munna", término árabe que significa ‘provisión de boca’, regalo que los moriscos hacían a sus señores.

Variedades

• Panquemao: Pan con forma ovalada de base plana, posado sobre una oblea y coronado con clara de huevo cocida.
• Rollo: De la misma masa que el panquemado, con forma redonda y un agujero en el centro.
• Rollo de Mantel : De la misma masa del panquemado, con la forma más parecida a un pan redondo, y sin la clara del huevo por encima.
• Mona de Pascua : De la misma masa del panquemado, pero con tamaño menor, y con formas para los más pequeños. Se suele poner un huevo hervido de colores, o incluso huevo de chocolate.
• Tortas de Pasas y Nueces: La masa del panquemado, pero acompañada por estos frutos secos. Segun en que panaderia se entre, habran de un tipo u otro, e incluso con más ingredientes.
• Trena: Con la masa de la mona se hacen dos cuerdas que se entrelazan, luego se recubre con merengue y azúcar y se cuece, quedando encima una capa caramelizada.

Véase también

• Bollo suizo - Bollo típico madrileño con algunas similaridades