Diferencia entre revisiones de «Kombucha»

← Ir a diferencia anterior Ir a siguiente diferencia →

Contenido eliminado Contenido añadido

En renglón

Revisión del 22:28 28 abr 2010

La Kombucha en occidente es un tipo de kéfir, en concreto una especie de té endulzado (se puede referir de igual forma a una tisana) que se elabora mediante fermentación de una colonia de microorganismos denominada "colonia kombucha" (consistente en Bacterium xylinum y levaduras). Se ha popularizado debido a las propiedades saludables que parece tener, así como su aparición en televisión. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comercialicen la bebida envasada. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de Hongo Chino.

Un poco de historia

Aproximadamente en el año 230 Antes de Cristo el hongo de Kombucha fue introducido en China por el Dr. Kombus, donde lo utilizaban como bebida para vivir eternamente:^[1]

En la Edad Media los guerreros Samurai invadieron China y al llegar a una aldea Sae, encontraron que los más ancianos del lugar sobrepasaban los 100 años de edad y se conservaban en buen estado de salud. Esto los sorprendió y trataron de saber cuál era el motivo por el cual la gente del lugar no sufría de enfermedades crónicas como en otros lugares y podían llegar a tan avanzada edad. Al preguntar y observar las costumbres del lugar descubrieron que era común entre los aldeanos, tomar un té especial preparado y extraído de una especie de hongo, el cual les otorgaba vigor y vitalidad.

A mediados del siglo XX se descubrió que en un pequeño pueblo industrial (con riesgo de contaminación ambiental), entre China y Rusia, la gente vivía más tiempo que en los pueblos cercanos, teniendo en cuenta que consumían los mismos alimentos. Diversos estudiosos investigaron este fenómeno y llegaron a la conclusión que ese pueblo tenía por costumbre beber té de kombucha. A partir de este hecho, atraídos por lo que sucedía en ese pequeño pueblo, el té de hongo de kombucha se dispersó por muchos países a través de Rusia.

Biología del kombucha

Artículo principal: Tibicos

El té contiene una simbiosis de diferentes especies de levaduras y acetobacterias, principalmente Bacterium xylinum. Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar, y entre ellas se incluyen: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii.

Hay muchísimas opiniones favorables sobre las ventajas del Kombucha: para alivios en problemas de resfriado, gripe, bronquitis, ulceras estomacales, problemas de acné, molestias de la menospausia, agotamiento mental, obesidad, estress y un largo etcetera.^[2]

Algunas propiedades que se atribuyen a la kombucha:

Normaliza el tránsito intestinal
Regula la flora intestinal
Tiene efectos antivíricos y antibacterianos
Activa la defensa del cuerpo
Desintoxica el organismo
Reduce el nivel de colesterol
Equilibra la acidez en el cuerpo
Mejora la digestión de las proteínas
Estimula la circulación
Facilita la absorción de minerales
Activa las funciones del páncreas
Equilibra la glucosa sanguínea
Aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
Mejora el rendimiento del oxígeno en las células
Aumenta el bienestar
Aumenta la capacidad física de los deportistas
Ayuda en la lucha contra el cáncer

Receta

En la preparación del té de kombucha es esencial mantener ciertas medidas de higiene: lave bien sus manos y utensilios y quítese cualquier anillo, de lo contrario, el cultivo podría contaminarse y arruinarse.^[3]

Ingredientes:

2 o 3 litros de agua (a ser posible mineral).
El cultivo de kombucha (un disco de kombucha, también llamado "Hongo" de kombucha)
Aproximadamente tres cucharadas de azúcar blanco refinado por litro de agua
2 cucharaditas de té negro o verde por litro de agua (o dos bolsitas de té por litro de agua)

Utensilios:

Un cazo para hervir agua
Un recipiente de vidrio o plastico alimenticio de 2 - 4 litros
Una banda o goma elástica
Un pañuelo o paño de lino / algodón o una toallita de papel
Botellas de cristal

Una vez elaborado el cultivo, colocar un paño sobre el recipiente y dejar reposar durante 8 – 10 días en lugar fresco, seco y alejado de los rayos del sol. (25ºC aprox).

Cómo se consume

Se recomienda una taza de té diaria, alejada de las comidas. Al comenzar el tratamiento es aconsejable beber poquita cantida (un culín de un vaso) e ir aumentando la dosis gradualmente, día a día. Se pueden consumir hasta 350 cm3 en el día (un poco más de cuarto de litro).

Para obtener los resultados deseados esta bebida debe ser consumida durante unos meses en forma ininterrumpida.

¿Dónde se puede conseguir?

El hongo de kombucha puede conseguirse en algunos herbolarios y algunas tiendas especializadas.

El té de kombucha es muy utilizado en paises como Australia, Estados Unidos y Alemania, dónde se utiliza también en la fabricación de refrescos, cremas faciales (patentado con el nombre de Kombuchka)... etc.

Referencias

↑ "Kombucha - Historia del té de Kombucha", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com
↑ "Kombucha - Propiedades del té de Kombucha", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com
↑ "Kombucha - ¿Cómo preparar su propio té de kombucha?", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com

"Kombucha: El té extraordinario", Neil Stevens Rústica. Sirio 1996. ISBN 847808200X / ISBN 84-7808-200-X
"Kombucha: Encuentre El elixir de la vida con esta bebida energetica", Sesterhenn-Gebauer, Birgit (Edimat Libros, S.A.) ISBN 8497642732 / ISBN 9788497642736

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kombucha.

[1] "Kombucha - Historia del té de Kombucha", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com

[2] "Kombucha - Propiedades del té de Kombucha", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com

[3] "Kombucha - ¿Cómo preparar su propio té de kombucha?", «"<ver artículo original"». , © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com

[1]

[2]

[3]

@@ Línea 2: / Línea 2: @@
 La '''Kombucha''' en occidente es un tipo de [[kéfir]], en concreto una especie de [[té]] endulzado (se puede referir de igual forma a una [[tisana]]) que se elabora mediante [[Alimentos fermentados|fermentación]] de una colonia de microorganismos denominada "colonia kombucha" (consistente en ''[[Bacterium xylinum]]'' y [[levadura]]s). Se ha popularizado debido a las propiedades saludables que parece tener, así como su aparición en televisión. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comercialicen la bebida envasada. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de Hongo Chino.
+== Un poco de historia ==
+Aproximadamente en el año 230 Antes de Cristo el hongo de Kombucha fue introducido en China por el Dr. Kombus, donde lo utilizaban como bebida para vivir eternamente:<ref>"Kombucha - Historia del té de Kombucha", {{Cita web | título="<ver artículo original" | url=http://sites.google.com/site/kirandiacom/home/nuestros-productos/propiedades-del-te-de-kombucha}}, © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com</ref>
+En la Edad Media los guerreros Samurai invadieron China y al llegar a una aldea Sae, encontraron que los más ancianos del lugar sobrepasaban los 100 años de edad y se conservaban en buen estado de salud. Esto los sorprendió y trataron de saber cuál era el motivo por el cual la gente del lugar no sufría de enfermedades crónicas como en otros lugares y podían llegar a tan avanzada edad. Al preguntar y observar las costumbres del lugar descubrieron que era común entre los aldeanos, tomar un té especial preparado y extraído de una especie de hongo, el cual les otorgaba vigor y vitalidad.
+A mediados del siglo XX se descubrió que en un pequeño pueblo industrial (con riesgo de contaminación ambiental), entre China y Rusia, la gente vivía más tiempo que en los pueblos cercanos, teniendo en cuenta que consumían los mismos alimentos. Diversos estudiosos investigaron este fenómeno y llegaron a la conclusión que ese pueblo tenía por costumbre beber té de kombucha. A partir de este hecho, atraídos por lo que sucedía en ese pequeño pueblo, el té de hongo de kombucha se dispersó por muchos países a través de Rusia.
 == Biología del kombucha ==
 {{AP|Tibicos}}
 El té contiene una [[simbiosis]] de diferentes especies de [[levadura]]s y [[acetobacteria]]s, principalmente ''Bacterium xylinum''. Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar, y entre ellas se incluyen: ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', ''[[Candida stellata]]'', ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', ''[[Torulaspora delbrueckii]]'' y ''[[Zygosaccharomyces bailii]]''.
+Hay muchísimas opiniones favorables sobre las ventajas del Kombucha: para alivios en problemas de resfriado, gripe, bronquitis, ulceras estomacales, problemas de acné, molestias de la menospausia, agotamiento mental, obesidad, estress y un largo etcetera.<ref>"Kombucha - Propiedades del té de Kombucha", {{Cita web | título="<ver artículo original" | url=http://sites.google.com/site/kirandiacom/home/nuestros-productos/propiedades-del-te-de-kombucha}}, © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com</ref>
+Algunas propiedades que se atribuyen a la kombucha:
+*Normaliza el tránsito intestinal
+*Regula la flora intestinal
+*Tiene efectos antivíricos y antibacterianos
+*Activa la defensa del cuerpo
+*Desintoxica el organismo
+*Reduce el nivel de colesterol
+*Equilibra la acidez en el cuerpo
+*Mejora la digestión de las proteínas
+*Estimula la circulación
+*Facilita la absorción de minerales
+*Activa las funciones del páncreas
+*Equilibra la glucosa sanguínea
+*Aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
+*Mejora el rendimiento del oxígeno en las células
+*Aumenta el bienestar
+*Aumenta la capacidad física de los deportistas
+*Ayuda en la lucha contra el cáncer
 == Receta ==
+En la preparación del té de kombucha es esencial mantener ciertas medidas de higiene: lave bien sus
-Para hacer té kombucha casero se necesita un litro de té fresco (negro, verde o blanco) con 1/4 o 1/3 de taza de azúcar. Se debe dejar enfriar y, una vez tibio, se agrega al hongo (el "hot cake"). Si el té está demasiado frío o demasiado caliente el hongo puede morir. Se debe hacer en un recipiente de vidrio, o plástico alimentario pues otro tipo de contenedores como los de cerámica pueden desprender plomo al ser el resultado ácido y reaccionar la mezcla desprendiendo plomo de algunos recubrimientos cerámicos. El recipiente debe estar abierto pero cubierto para evitar contaminación. Se recomienda poner un trapo limpio o servilleta amarrado con una goma de caucho o cuerda.
+manos y utensilios y quítese cualquier anillo, de lo contrario, el cultivo podría contaminarse y arruinarse.<ref>"Kombucha - ¿Cómo preparar su propio té de kombucha?", {{Cita web | título="<ver artículo original" | url=http://sites.google.com/site/kirandiacom/home/nuestros-productos/propiedades-del-te-de-kombucha}}, © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com</ref>
+Ingredientes:
-== Referencias ==
+*2 o 3 litros de agua (a ser posible mineral).
+*El cultivo de kombucha (un disco de kombucha, también llamado "Hongo" de kombucha)
+*Aproximadamente tres cucharadas de azúcar blanco refinado por litro de agua
+*2 cucharaditas de té negro o verde por litro de agua (o dos bolsitas de té por litro de agua)
+Utensilios:
+*Un cazo para hervir agua
+*Un recipiente de vidrio o plastico alimenticio de 2 - 4 litros
+*Una banda o goma elástica
+*Un pañuelo o paño de lino / algodón o una toallita de papel
+*Botellas de cristal
+Una vez elaborado el cultivo, colocar un paño sobre el recipiente y dejar reposar durante 8 – 10 días en lugar fresco, seco y alejado de los rayos del sol. (25ºC aprox).
+== Cómo se consume ==
+Se recomienda una taza de té diaria, alejada de las comidas. Al comenzar el tratamiento es aconsejable beber poquita cantida (un culín de un vaso) e ir aumentando la dosis gradualmente, día a día. Se pueden consumir hasta 350 cm3 en el día (un poco más de cuarto de litro).
+Para obtener los resultados deseados esta bebida debe ser consumida durante unos meses en forma ininterrumpida.
+== ¿Dónde se puede conseguir? ==
+El hongo de kombucha puede conseguirse en algunos herbolarios y algunas tiendas especializadas.
+El té de kombucha es muy utilizado en paises como Australia, Estados Unidos y Alemania, dónde se utiliza también en la fabricación de refrescos, cremas faciales (patentado con el nombre de Kombuchka)... etc.
+== Referencias ==
 {{listaref}}
+* "Kombucha: El té extraordinario", Neil Stevens Rústica. Sirio 1996. ISBN 847808200X / ISBN 84-7808-200-X
+* "Kombucha: Encuentre El elixir de la vida con esta bebida energetica", Sesterhenn-Gebauer, Birgit (Edimat Libros, S.A.) ISBN 8497642732 / ISBN 9788497642736
 == Enlaces externos ==
-* [http://www.kombu.de/spanish.htm El diario de Kombucha - Günther W. Frank]
 {{commonscat|Kombucha}}
 [[Categoría:Bebidas fermentadas]]
 [[Categoría:Té]]
-[[Categoría:Té chino]]
+[[Categoría:Té de China]]
 [[ca:Kombutxa]]
@@ Línea 43: / Línea 100: @@
 [[uk:Чайний гриб]]
 [[zh:红茶菌]]
+----
+--[[Especial:Contributions/194.224.239.146|194.224.239.146]] ([[Usuario Discusión:194.224.239.146|discusión]]) 15:23 28 abr 2010 (UTC) © Copyright 2003-2010 - Kirandia.com