Diferencia entre revisiones de «Prästost»
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El '''Prästost''' (‘queso del cura’) es un [[queso]] [[Gastronomía de Suecia|sueco]] con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar [[diezmo]]s con bienes agrícolas, incluyendo [[leche]].<ref>{{cita libro | autor=Ridgeway, Judy | título=The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide | editorial=Quintet Publishing | isbn=0762405007 | página=20}}</ref> De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de [[leche de vaca]] [[pasteurizada]]. |
El '''Prästost''' (‘queso del cura’) es un [[queso]] [[Gastronomía de Suecia|sueco]] con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar [[diezmo]]s con bienes agrícolas, incluyendo [[leche]].<ref>{{cita libro | autor=Ridgeway, Judy | título=The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide | editorial=Quintet Publishing | isbn=0762405007 | página=20}}</ref> De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de [[leche de vaca]] [[pasteurizada]]. Al nombre abreviado '''Präst''' le concedió la [[Unión Europea]] en 2001 la protección de [[marca registrada]].<ref>{{cita publicación | autor=Nilsson Blom, Ulla-Kerstin, Per-Olof Wereen | año=2002 | url=http://www.bioscience-explained.org/EN1.2/pdf/cheeseEN.pdf | título=Cheese and cheese-making: With a special emphasis on Swedish cheeses | publicación=Bioscience Explained | volumen=1 | número=2}}</ref> |
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El Prästost se remoja o cura a veces en [[whisky]] u otra bebida alcohólica, siendo una de estas variedades al whisky el '''Saaland Pfarr'''.<ref>{{cita libro | autor=Carlton Brown, Robert | año=1955 | url=http://www.gutenberg.org/files/14293/14293-h/14293-h.htm#AtoZ_S | título=The Complete Book of Cheese | editorial=Gramercy Publishing Company | ubicación=Nueva York}}</ref> Una versión de Prästost envejecido durante 12 meses y curado en vodka [[Absolut Vodka|Absolut]] se ha comercializado como '''VODCheese'''.<ref>{{cita web | url=http://www.igourmet.com/reviews/pwr/product-reviews/Cheese/Sweden/p/745-VODCheese.html | título=Sweden - VODChees (Product review) | obra=igourmet.com | año=2007 | idioma=inglés}}</ref> |
El Prästost se remoja o cura a veces en [[whisky]] u otra bebida alcohólica, siendo una de estas variedades al whisky el '''Saaland Pfarr'''.<ref>{{cita libro | autor=Carlton Brown, Robert | año=1955 | url=http://www.gutenberg.org/files/14293/14293-h/14293-h.htm#AtoZ_S | título=The Complete Book of Cheese | editorial=Gramercy Publishing Company | ubicación=Nueva York}}</ref> Una versión de Prästost envejecido durante 12 meses y curado en vodka [[Absolut Vodka|Absolut]] se ha comercializado como '''VODCheese'''.<ref>{{cita web | url=http://www.igourmet.com/reviews/pwr/product-reviews/Cheese/Sweden/p/745-VODCheese.html | título=Sweden - VODChees (Product review) | obra=igourmet.com | año=2007 | idioma=inglés}}</ref> |
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Revisión del 21:04 13 abr 2010
El Prästost (‘queso del cura’) es un queso sueco con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar diezmos con bienes agrícolas, incluyendo leche.[1] De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de leche de vaca pasteurizada. Al nombre abreviado Präst le concedió la Unión Europea en 2001 la protección de marca registrada.[2]
El Prästost se remoja o cura a veces en whisky u otra bebida alcohólica, siendo una de estas variedades al whisky el Saaland Pfarr.[3] Una versión de Prästost envejecido durante 12 meses y curado en vodka Absolut se ha comercializado como VODCheese.[4]
Un folleto de 1969 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el proceso de elaboración de un estilo de Prästost curado al whisky así:
Se calienta a 32 °C leche entera fresca con cuajo. Cuando el requesón está muy espeso se corta grueso y se pone en un tamiz para permitir que el suero escurra. El requesón se recoge en una tela y se amasa para eliminar más suero. Entonces se mezcla whisky con el requesón, y éste se envasa en una cesta, salpicándose con sal su superficie. La curación se hace en una bodega fresca y húmeda. La tela que lo recubre se cambia diariamente durante 3 días, y el queso se lava entonces con whisky.[5]
Notas
- ↑ Ridgeway, Judy. The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Quintet Publishing. p. 20. ISBN 0762405007.
- ↑ Nilsson Blom, Ulla-Kerstin, Per-Olof Wereen (2002). «Cheese and cheese-making: With a special emphasis on Swedish cheeses». Bioscience Explained 1 (2).
- ↑ Carlton Brown, Robert (1955). The Complete Book of Cheese. Nueva York: Gramercy Publishing Company.
- ↑ «Sweden - VODChees (Product review)». igourmet.com (en inglés). 2007.
- ↑ Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. p. 95.