Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»
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El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco, similar a la [[paella valenciana]], pero de aspecto y sabor diferentes, por la base de marisco y porque suele contener [[cebolla]] y [[ajo]], a diferencia de la [[paella valenciana]]. La base del plato es la [[sepia]] y el [[calamar (gastronomía)|calamar]], aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscos, sobre ese caldo se añade el arroz que se deja cocer de más a menos hasta que el agua desaparece. El aspecto negro del arroz es debido a la cebolla caramelizada a la hora de hacer el sofrito y de la tinta natural que desprendre el propio animal (tanto la sepia como el calamar). |
El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco, similar a la [[paella valenciana]], pero de aspecto y sabor diferentes, por la base de marisco y porque suele contener [[cebolla]] y [[ajo]], a diferencia de la [[paella valenciana]]. La base del plato es la [[sepia]] y el [[calamar (gastronomía)|calamar]], aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscos, sobre ese caldo se añade el arroz que se deja cocer de más a menos hasta que el agua desaparece. El aspecto negro del arroz es debido a la cebolla caramelizada a la hora de hacer el sofrito y de la tinta natural que desprendre el propio animal (tanto la sepia como el calamar). |
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== Enlaces externos== |
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*(en español) [http://www.vinosyrecetas.com/receta_arroz-negro-con-marisco_1106.html Como preparar un arroz negro con marisco] |
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[[Categoría:Arroces]] |
[[Categoría:Arroces]] |
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Revisión del 11:29 3 ago 2009
El arroz negro es un plato de arroz seco, similar a la paella valenciana, pero de aspecto y sabor diferentes, por la base de marisco y porque suele contener cebolla y ajo, a diferencia de la paella valenciana. La base del plato es la sepia y el calamar, aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscos, sobre ese caldo se añade el arroz que se deja cocer de más a menos hasta que el agua desaparece. El aspecto negro del arroz es debido a la cebolla caramelizada a la hora de hacer el sofrito y de la tinta natural que desprendre el propio animal (tanto la sepia como el calamar).