Diseño de alimentos
El diseño de alimentos se refiere al proceso interdisciplinario que involucra la aplicación de ciencias como la nutrición, gastronomía, química y tecnología alimentaria para desarrollar productos alimenticios innovadores y sostenibles que satisfagan necesidades específicas de los consumidores [1].
Proceso de Diseño de Alimentos[editar]
El diseño de alimentos abarca desde la concepción inicial del producto hasta su desarrollo final, considerando aspectos como la selección de ingredientes, formulación nutricional, aspectos sensoriales, empaque del producto, entre otros.[1]
- Conformación de equipo de trabajo: Formar un equipo diverso y cohesionado para abordar los retos del diseño desde diferentes perspectivas.
- Selección del mercado objetivo: Identificar el segmento de consumidores al cual se dirige el producto, teniendo en cuenta sus necesidades y preferencias.
- Formulación y prototipado: Desarrollar formulaciones basadas en criterios nutricionales, sensoriales y de sostenibilidad, seguido por la creación de prototipos.
- Pruebas y evaluación: Realizar pruebas que incluyan análisis sensoriales, nutricionales y de aceptabilidad del mercado.
- Optimización: Ajustar la formulación y el proceso de producción basándose en los resultados de las pruebas.
- Lanzamiento del producto: Preparar el producto para su producción a escala y lanzamiento al mercado.
Importancia del Diseño de Alimentos[editar]
El diseño de alimentos juega un papel crucial en la mejora de la salud pública a través de la innovación alimentaria, permitiendo responder a desafíos como enfermedades no transmisibles y la sostenibilidad ambiental del sistema alimentario.