Discusión:Queso de Cabrales
No es una leyenda urbana que los quesos tengan gusanos. Antaño (hablo de hace 30-40 años) aún era típico que en los bares (en cualquier chigre de Gijón) te preguntasen si querias queso con o sin gusanos.
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En relación con el queso de Cabrales es un error.
Por otro lado echo de menos mencionar la existencia de quesos similares en los picos de Europa, en los que también los mohos del tipo penicillium. Me refiero a los que como el de Áliba y Espinama.--Echalojo 21:49 5 sep 2006 (CEST)
- No, no es un error. Más bien al contrario, el error es poner esas categorías. La categoría de Quesos de Asturias ya está dentro de la categoría Quesos, que a su vez lo está en Alimentos, así que no hace falta hacerlo. Échale un vistazo a Wikipedia:Categorías para saber como funciona la categorización. Saludos.
- Gracias por la aclaración y perdona que te haya robado tiempo.--Echalojo 13:31 6 sep 2006 (CEST)
Los gusanos sirven para catabolizar las grasas del queso. Así, éste se vuelve muy suave. Por eso se dice que los mejores quesos son los que contienen gusanos. Es más: en muchas culturas se fabrican quesos a los que se les introduce intencionadamente larvas de insectos para lograr texturas y sabores diferentes. Un ejemplo: el Casu Marzu italiano.
En cuanto a lo de envolverlo en estiercol, a mí me aseguraron en Oviedo que primero los envolvían en telas y hojas grandes de árbol que luego recubrían precisamente de estiercol de vaca para lograr la fermentación deseada. Es algo que no me quisieron mostrar pues se mostraron muy celosos por desvelar sus secretos de elaboración artesanal.
Nota de Mr. Trucos de Cocina.